饺子馅做法大全，如何制作美味的饺子馅？

　　饺子是我们中华民族传统的美食，象征着团圆。在北方的春节，几乎家家户户都会包饺子，吃饺子。其实饺子对于很多人还有另一个情感，那就是妈妈的味道。每当吃起饺子的时候就会想起妈妈。

　　随着人们生活水平的提高，饺子不仅仅只是在春节的时候才能吃到，现在饺子作为一种大众食品，可谓是想吃就吃，随时都能吃到。由此，各种各样的饺子店也应运而生。饺子馅也不再是单一的，有很多不同口味来瞒住大家。

　　饺子越来越受大家的欢迎，如果想要饺子更加美味，饺子馅是很重要的。那么如何调制美味的饺子馅呢?

　　1、比较简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

　　2、比较细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

　　3、比较便捷法：把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

　　4、比较营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

　　5、比较美观法：用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

　　6、加了肥肉：放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

　　制作饺子馅的窍门

　　调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，比较后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜比较好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

　　避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，比较后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

　　肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤比较好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　友情提示：在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

　　饺子作为我们春节的食物，是任何山珍海味所无法替代的。好吃不过饺子。如何做出美味的饺子，馅是重要的。如果你想做出美味的饺子，不妨试试以上饺子馅的做法吧!