白切鸡培训哪里好

白切鸡培训哪里好?白切鸡，也叫白斩鸡，历史悠久，是粤菜中的经典菜肴。白切鸡的做法简单到极致，就是白水煮鸡，但是对于火候和食材严苛到几乎疯狂!白切鸡只选用走地黄羽鸡作为食材，再将生鸡放入一锅开水中短暂地过三次开水，然后关火，利用锅内余温，将鸡浸熟。到肉刚好熟，而骨髓还有点生的状态，然后立刻将鸡放到冰水中冷却，之后晾干才算完成。

白切鸡有着皮爽肉滑、骨都有味的特色。吃白切鸡非常简单，蘸料就是姜葱油，连酱油都不加。现如今，广州街头巷尾中，大众能看到的最多的食肆就是“斩料店”。

白切鸡的家常做法：

食材：三黄鸡、黄酒，生姜，葱段，盐，白醋，冰水

步骤：

1、杀好以后的新鲜三黄鸡，我们需要将其用清水清理干净，在鸡身上均匀的涂抹上黄油。这时候再准备一个保鲜袋，将鸡肉装入到保鲜袋当中，用手对鸡肉不断的去进行拍打，对鸡肉起到一个按摩的作用，这样的一个步骤，可以让鸡肉的肉质变得松弛，在熬煮的过程中，肉质就不会被煮老了，同时可以加快鸡肉中淤血的流出，让鸡肉中的淤血得到更好的清理。

2、对鸡肉进行拍打5分钟以后，将鸡肉从保鲜袋中取出，用清水再对鸡肉进行清洗一道，将拍打出来的淤血清洗干净。然后往鸡肉中加入生抽、食盐以及料酒，对鸡肉进行腌制处理，腌制时间为半个小时，这样能让做出来的鸡肉更入味，还能起到很好的去腥作用，让做出来的鸡肉更鲜香。

3、腌制好以后的鸡肉，起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，将鸡肉冷水下入到锅中，并加入几滴的白醋以及姜片和葱段，用大火对鸡肉进行焯水处理。等水烧至沸腾的时候，将鸡肉快速的捞出，放入到冰水中激一下。再次起锅烧水，等水烧开以后，把鸡肉再次下入到锅中，对其进行熬煮，直到鸡肉被煮熟时，就可以将其捞出放凉进行食用了。

【白切鸡培训品种】

白切鸡、白切鸡翅、白切鸡腿、白切鸡爪等

【白切鸡培训要点】

1.所用器具、设备的使用购置;

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法;

3.白切鸡所选材及处理方法;

4.白切鸡制作的全过程;

5.各种调料的认识及采购信息;

6.店面选址及经营管理技巧。

在投资餐饮行业，不单要抓住特色，更要注重餐饮行业的发展趋势，才能在餐饮行业立于不败之地。食尚香餐饮培训学校名声好，享有极高的声誉，在保持小吃特色的同时，同时也将白切鸡系列的产品做的非常出色，适应广大群众的要求，从而受到广大消费者的热捧，成为具有发展潜力的品牌。也成为了众多投资者热捧的对象，它投资小，回本快，利润可观，任何季节都适合做生意开店。

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