香滑顺口的布丁的简介

        布丁是由英语英译过来的，中文是奶冻的意思。布丁的广义上来讲，它指的是由浆状的材料凝结成固体状的食品，像面包布丁、圣诞布丁等就是这种的，常见的制作方法有蒸、烤、焗等类型的。从狭义的方面来讲，布丁指的是一种半凝固状态下的冷冻甜品，其主要的制作材料有奶黄和鸡蛋，比较类似于果冻。在英国这个国家，布丁可以可以代指任何一样甜点。

　　【布丁的由来】

　　布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

　　【布丁的成分】

　　布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

　　按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。

　　【布丁的增稠剂】

　　有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。其中以吉利丁片为比较好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12～18个月)，价格也是比较高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中比较重的，更需要伴朗姆酒使用。明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时比较好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。

　　【布丁的种类】

　　酸奶布丁、摇摇乐布丁、巧克力布丁、大理石乳酪布丁、挪威水果布丁、草莓布丁、薏仁布丁、焦糖布丁、橙汁布丁、红枣布丁、葡萄干布丁、面包苹果布丁、燕麦牛奶布丁、黑芝麻酱布丁、卡布奇诺布丁、桑葚西米布丁、杏仁豆腐布丁、水果牛奶布丁、木瓜牛奶布丁、黄桃布丁、椰汁西米布丁、鲜奶布丁、豆腐布丁、玫瑰布丁