卤肉盖浇饭的制作方法

　　由于我国地域辽阔，风俗也各不相同，如今的盖浇饭，各地作法不一样，用料也不一样，所以各个地区各有自己当地的特色。总的来说，盖浇饭的副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。其佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。今天小编为你带来一道卤肉盖浇饭的制作方法，保证让大家食欲大开!

　　【卤肉盖浇饭的制作方法】

　　所需材料

　　稻米、冬笋、猪肉肥瘦、小白菜、大葱、盐0、味精、酱油、淀粉(豌豆)、花生油、

　　制作步骤：

　　1、将猪肉洗净，沥水，切成片;小白菜洗净，沥干水分，切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段，备用。

　　2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

　　3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

　　4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

　　【卤汁盖浇饭的菜品特色】

　　此饭色泽悦目，汁醇饭软。

　　【卤汁盖浇饭的制作方法温馨小提示】

　　1、大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

　　2、制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。① 小洋葱，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;② 撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;③ 中火烧热油锅(比较后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;④ 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;⑤ 将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　3、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

　　4、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

　　5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　6、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。

　　7、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　8、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　9、比较后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

　　怎么样，是不是看的口水已经流出来了呢，看收藏好卤肉盖浇饭的制作方法，感到饥饿时来上一碗，幸福的简直冒泡泡了!