★☆★烧鸡培训

时间：2022-09-07 来源：食尚香

　　★☆★烧鸡是安徽地区的特色传统小吃,其比较早乃是产自于符离镇,因此而得名★☆★烧鸡.★☆★烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。地道的★☆★烧鸡不仅看着非常的好,俗称卖相好,而且闻着香气浓郁,肉质更是又白又嫩,吃起来更是肥而不腻,肉烂骨脱,吃后回味无穷.

　　★☆★烧鸡制作起来非常耗费功夫,这道小吃的制作重点不在调料或者是配料上面,而且讲究火候与时间.下面我们一起来见识见识★☆★烧鸡的具体制作过程吧.

食尚香色香味俱全的★☆★烧鸡

　　★☆★烧鸡的制作食材:三黄鸡1500g,植物油600ml,盐10g,桂皮5g,陈皮5g,八角5g,干姜5g,小茴香1g,肉蔻1.5g,山奈片1.5g,砂仁1g,丁香1.5g,白芷2.5g,草果1.5g,花椒2.5g,老抽10ml,料酒15ml,麦芽糖饴20g,猪油30g,大葱适量,生姜适量.

　　★☆★烧鸡的制作过程

　　鸡要买活的,然后用刀将鸡宰杀,放血,然后用沸水烫,将鸡毛取出,将鸡洗干净,处理好内脏.

　　用刀背将鸡大腿骨敲断,然后将两只大腿交叉塞进鸡肚子.

　　在鸡的左右两边肋骨下面用刀刺开两道口子,然后将鸡翅膀从刺开的口子里面塞进去,可以留一半鸡翅膀在外面.

　　处理好的鸡我们将其放在通风口自然风干.自然风干的作用主要是使得鸡排酸,这样鸡肉肉质会更好.

　　将20g麦芽糖饴放在碗里,然后将风干的鸡表面刷上一层糖饴，注意鸡的整个表面都需要刷上.

　　刷好糖饴之后,锅里面加入适量的食油,将油烧至7成热,然后换成小火,将鸡放入油锅油炸,等到鸡的表面金黄色即可将炸好的鸡捞出来沥干油晾凉待用.

　　将所有的卤料都放在碗里,然后用纱布将卤料包好做成卤料包.

　　接着取出一个大锅,锅里烧开水,将卤料包,盐和糖饴倒入.之后再加入适量的生姜,料酒,老抽,猪油,将其混合煮成一锅味道香浓的卤水.

　　卤水煮好之后,将炸好的鸡放到卤水锅中,用大火将鸡煮上5分钟,接着翻面在煮上5分钟.

　　然后将火调小,盖上锅盖,小火慢慢焖炖上4个小时.焖的时候2个小时之后翻一次面.

　　将大葱葱白切段,然后将大葱放入锅中,同时将卤料包取出,用大火烧,收汁.收汁的时候不断将汁水倒在鸡身上,等到汁水八九分干的时候就可以关火了,这个时候美味香喷喷的★☆★烧鸡也就大功告成了.