安徽无为板鸭怎么做?哪里可以学做无为板鸭?

　　无为板鸭是安徽无为县的一道非常有名的小吃.在无为县,做板鸭生意的人非常多,而且他们的板鸭制作工艺都是祖传工艺,从来都不外传,因此,也就造成了无为板鸭的名气.

　　也有一些人将无为板鸭称作为熏鸭,这可能跟无为板鸭的制作方法有些关联吧.正宗无为板鸭的做法就是先熏后卤,制作过程中搭配上八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大红袍等作料,让制好的无为板鸭全身是酱黄色,并且表面是油灿灿的,闻起来更是香气扑鼻.

　　无为板鸭的制作原料:麻鸭一只，粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　正宗无为板鸭的制作方法:

　　首先,麻鸭要处理好,将其内脏挖干净,然后鸭翅膀和鸭掌剁去,然后将洗干净的鸭子放在清水里面浸泡上两个小时,将麻鸭的血水取出掉.麻鸭泡好之后,将其取出,然后将水沥干.

　　接着我们往麻鸭肚子里面倒入25g盐和硝水15g,然后将鸭子肚子合上,然后来回的转动几次,让食盐硝水能够在鸭肚子里面分布均匀.之后再用食盐将麻鸭的全身抹一遍,在麻鸭的切口处也要用盐擦好.之后我们将处理好的麻鸭放入到缸里面腌制两个小时即可.

　　锅里面加水然后烧开,然后我们将腌制好的鸭子放到水里煮,等到鸭子皮收缩,然后我们就可以将鸭子捞出来,然后在挂在通风口.我们可以将麻鸭的将腿胯间骨关节折断,然后在用湿布将麻鸭擦拭一遍,将鸭皮去掉.

　　接着就是熏鸭,我们可以用芝麻秸来熏,熏锅里放芝麻秸,然后上面撒一些杉木屑,之后将鸭子架在熏锅上面,然后慢慢熏制麻鸭10分钟即可.

　　将锅里放水,然后将香料包放入水中,水里在加上酱油、醋，白糖葱结、姜块,等到水烧开之后,在将鸭子放入到锅中,水要浸过麻鸭.然后用中火先煮10分钟,之后用小火慢焖上一个小时即可.

　　比较后将焖好的麻鸭用到切成5cm长,1cm宽的鸭条,整齐的摆放在盘子里,在摆好的鸭肉上面淋上香喷喷的麻油,之后再在上面浇上一层卤水,美味的无为板鸭就做好了.

　　哪里可以学做无为板鸭?

　　前面已经说过了,无为板鸭的制作方法是秘方,且多为祖传,因此我们想要学到正宗的无为板鸭是非常困难的.合肥食尚香小吃培训学校在办校期间网络了大批当地有名的小吃制作师傅.而其中就有一位精通制作正宗无为板鸭的师傅.来食尚香学无为板鸭,师傅教你无为板鸭的制作工艺,同时更亲手指导你做无为板鸭,让你在培训一个礼拜之后也能做出美味的无为板鸭.