哪里有学做麻通的地方?
麻通，具有香、酥、脆、甜的特色，其体膨大，易于消化，外形美观，逢年过节群众多喜作送礼佳品，销路极好，是广西优质名牌副食品之一。其制作工艺可分两步。
麻通/资料图
第一步：制胚
原料：糯米100，普通大米6，上等槟榔芋60
制法
(1)先将糯米洗净，用缸浸泡15天，起出装筛沥水，并摊开晾24小时，使水分挥发后打成米粉备用。这样打出的米粉十分细嫩。普通大米同样处理，但只需浸泡2天。
(2)将槟榔芋切成指头大小颗粒，磨成浆。
(3)两种米粉和槟榔芋浆加热水混合并捏成拳头大小的球体，放入开水中煮熟(稍呈透明，用筷子戳后不粘筷即熟透)，捞出稍沥水即用拼面杖压成约1厘米厚的大块，晾10小时左右再切成长约5厘米的小条(即手指粗细)，风干(注意不能在大太阳下曝晒或用火烘烤)。风干的办法，如在夏秋时可放通风处阴干，冬天光照时间短，可在太阳下自然干燥。如急于生产，可用小功率鼓风机吹干。这样，麻通胚就做成了。
干透的麻通胚可用缸、桶装好备用。一般可保留4-6个月，如有小量白霉并不影响质量。
第二步：制作麻通成品
原抖麻通胚100，茶油(花生油、猪油均可)约70(实耗38)，白糖或黄砂糖70，芝麻100。一般1公斤麻通胚可制出成品3.5公斤，因此经济效益较高。
方法
(1)芝麻炒熟微香，放在大簸箕上摊开。
(2)用一个小缸装上准备做的胚料，淋上温度在10-15摄氏度的暖油，浸泡40分钟左右。
(3)取大铁锅2只(锅的大小视生产规模而定)，其中一只盛上1/4的油，烧至八成热，另一只盛油半锅烧至滚热冒微烟。
将浸泡过的胚料捞出放入第一只热油锅中，边放边搅拌，约四、五分钟后胚料膨胀，棱角消失，成直径2-3厘米、长8-10厘米的大条时.立即捞出放进滚热油的第二只锅中，炸一、二分钟即呈金黄色，捞出沥去余油用竹箩盛装。
(4)熬糖.按原料比例放白糖(黄糖亦可，但色泽稍暗红色)进干净锅中，按搪的二分之一加水煮开，熬炼至滴糖入冷水碗中、糖珠稍呈韧胶状不散不溶时，迅速退火，并将炸好的麻通全部倒入搪锅中，快速搅拌，使糖均匀.地粘在麻通外表上。
(5)趁热将已裹上糖的麻通倒在摊有芝麻的大簸箕上，用锅铲翻动使之粘满芝麻。至此，麻通制造完毕。
写在比较后：
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第一步：制胚
原料：糯米100，普通大米6，上等槟榔芋60
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(2)将槟榔芋切成指头大小颗粒，磨成浆。
(3)两种米粉和槟榔芋浆加热水混合并捏成拳头大小的球体，放入开水中煮熟(稍呈透明，用筷子戳后不粘筷即熟透)，捞出稍沥水即用拼面杖压成约1厘米厚的大块，晾10小时左右再切成长约5厘米的小条(即手指粗细)，风干(注意不能在大太阳下曝晒或用火烘烤)。风干的办法，如在夏秋时可放通风处阴干，冬天光照时间短，可在太阳下自然干燥。如急于生产，可用小功率鼓风机吹干。这样，麻通胚就做成了。
干透的麻通胚可用缸、桶装好备用。一般可保留4-6个月，如有小量白霉并不影响质量。
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方法
(1)芝麻炒熟微香，放在大簸箕上摊开。
(2)用一个小缸装上准备做的胚料，淋上温度在10-15摄氏度的暖油，浸泡40分钟左右。
(3)取大铁锅2只(锅的大小视生产规模而定)，其中一只盛上1/4的油，烧至八成热，另一只盛油半锅烧至滚热冒微烟。
将浸泡过的胚料捞出放入第一只热油锅中，边放边搅拌，约四、五分钟后胚料膨胀，棱角消失，成直径2-3厘米、长8-10厘米的大条时.立即捞出放进滚热油的第二只锅中，炸一、二分钟即呈金黄色，捞出沥去余油用竹箩盛装。
(4)熬糖.按原料比例放白糖(黄糖亦可，但色泽稍暗红色)进干净锅中，按搪的二分之一加水煮开，熬炼至滴糖入冷水碗中、糖珠稍呈韧胶状不散不溶时，迅速退火，并将炸好的麻通全部倒入搪锅中，快速搅拌，使糖均匀.地粘在麻通外表上。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
