小火锅怎么做?小火锅原料配方是什么?哪里有学?
火锅近年来在饮食文化中大出风头，越来越受到人们的喜爱。尤其是四川成渝两地，火锅店林立。其中又以“小火锅”发展比较快，遍布于大街小巷。
小火锅源干八十年代初，当时蓉城街头出现一种叫“麻辣烫”的饮食摊。摊主备一只熊熊的火炉，放上一口熬好作料的大锅，旁边摆上一串串生的食品如免肝、木耳、肉条等。食者操起竹串放进锅中烫一两分钟，捞出再蘸一点儿辣椒面、花椒面和熟盐，即可食用，吃在口中有麻辣烫之感。亦很便宜，当时仅一二毛钱一串，饱餐一顿也不过几块钱。后来这种形式的“街头火锅”逐渐移进了店堂，在配料和汤料熬制上加以改进，融入了一般火锅的特点，慢慢地就成了今日的“小火锅”。
小火锅/资料图
小火锅以其味美价廉而赢得了广大食客的青睐，吃小火锅相比吃高档火锅要便宜许多，同时也照样能品味到一般火锅的风味，所以，如今光顾小火锅的人越来越多。因其价廉，有些年轻人甚至把它当成每日的工作餐，天天必吃。
小火锅怎么做?小火锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以家常小火锅做法为例)
家常小火锅亦属四川火锅中的“袖珍型”品种，常为一般家庭节日或聚会所享用。其主要特点是：取料多样，随意烫食，风味别具，家常味浓，四季皆宜，单吃或佐餐均可。
家常小火锅制作所需原料配方：
瘦猪肉、猪腰子各150克，猪肝、鳝鱼各200克，猪肚、带鱼各100克，大白菜200克，葱150克，蒜苗、香菜各100克，豌豆苗、菠菜各250克。
家常小火锅制作所需调料配方：
豆瓣酱、葱节各100克，豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克，辣椒面、水淀粉各25克，精精盐18克，花椒10克，姜15克，味精5克，鲜汤2000克，化猪油200克。
具体做法：
step1、猪瘦肉洗净，剔去筋络，片成约厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净，去筋络，切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰躁，平放砧板上起片(约0.2厘米厚)。猪肚切下肚头，剔去肚膜皮，修去油筋，制十字花刀，改成约宽1. 5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾，切节，洗净。带鱼刮去白色粉鳞，铣净，切节。以上各料除猪肚、带鱼外，均分别装盘，洒上水淀粉。大白菜洗净，撕成片。葱、蒜苗拍破，切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净，理好，同白菜、葱、蒜苗一起分别装盘。芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。
step2、炒锅置中火上，放化猪油烧至五成热，下豆瓣酱、豆鼓、花椒、辣椒面、姜末，炒至油呈红色并滋出香味，再加入鲜汤、葱节、芽莱、精精盐、味精、酱油、醛糟汁，烧沸出味，即成火锅汤汁。将2/3汤汁倒入火锅中，点火烧沸。将以上盛好的原料上桌便可烫食。
延伸阅读>>小火锅店怎么经营?怎么开赚钱?
开办一家小火锅店应选在居民较集中的街区，不一定在商业黄金地段。店面应不少于十平米，能容四五张小桌子。店门前比较好有一较宽的街沿，可临时增放桌椅。设备主要有：冰箱一台、汽化炉四五台、小桌子(内空，放汽化炉，市面有售)四五张、小椅子二十把、钢精妙锅四五口等等。室内应稍加装修，壁上可布置一些装饰品或美术品，以给人温馨之感。
小火锅经营的要诀一是汤料熬得好，二是价格公道。要使人吃了有美好的口感就要在制作上下功夫。这方面可以来合肥食尚香学习。同时要多阅读有关火锅制作的书籍，作参考使用。
写在比较后：
小火锅合肥哪里有学?选择合肥食尚香学小火锅，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的肥小火锅课程吧!
小火锅源干八十年代初，当时蓉城街头出现一种叫“麻辣烫”的饮食摊。摊主备一只熊熊的火炉，放上一口熬好作料的大锅，旁边摆上一串串生的食品如免肝、木耳、肉条等。食者操起竹串放进锅中烫一两分钟，捞出再蘸一点儿辣椒面、花椒面和熟盐，即可食用，吃在口中有麻辣烫之感。亦很便宜，当时仅一二毛钱一串，饱餐一顿也不过几块钱。后来这种形式的“街头火锅”逐渐移进了店堂，在配料和汤料熬制上加以改进，融入了一般火锅的特点，慢慢地就成了今日的“小火锅”。
小火锅/资料图
小火锅以其味美价廉而赢得了广大食客的青睐，吃小火锅相比吃高档火锅要便宜许多，同时也照样能品味到一般火锅的风味，所以，如今光顾小火锅的人越来越多。因其价廉，有些年轻人甚至把它当成每日的工作餐，天天必吃。
小火锅怎么做?小火锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以家常小火锅做法为例)
家常小火锅亦属四川火锅中的“袖珍型”品种，常为一般家庭节日或聚会所享用。其主要特点是：取料多样，随意烫食，风味别具，家常味浓，四季皆宜，单吃或佐餐均可。
家常小火锅制作所需原料配方：
瘦猪肉、猪腰子各150克，猪肝、鳝鱼各200克，猪肚、带鱼各100克，大白菜200克，葱150克，蒜苗、香菜各100克，豌豆苗、菠菜各250克。
家常小火锅制作所需调料配方：
豆瓣酱、葱节各100克，豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克，辣椒面、水淀粉各25克，精精盐18克，花椒10克，姜15克，味精5克，鲜汤2000克，化猪油200克。
具体做法：
step1、猪瘦肉洗净，剔去筋络，片成约厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净，去筋络，切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰躁，平放砧板上起片(约0.2厘米厚)。猪肚切下肚头，剔去肚膜皮，修去油筋，制十字花刀，改成约宽1. 5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾，切节，洗净。带鱼刮去白色粉鳞，铣净，切节。以上各料除猪肚、带鱼外，均分别装盘，洒上水淀粉。大白菜洗净，撕成片。葱、蒜苗拍破，切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净，理好，同白菜、葱、蒜苗一起分别装盘。芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。
step2、炒锅置中火上，放化猪油烧至五成热，下豆瓣酱、豆鼓、花椒、辣椒面、姜末，炒至油呈红色并滋出香味，再加入鲜汤、葱节、芽莱、精精盐、味精、酱油、醛糟汁，烧沸出味，即成火锅汤汁。将2/3汤汁倒入火锅中，点火烧沸。将以上盛好的原料上桌便可烫食。
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开办一家小火锅店应选在居民较集中的街区，不一定在商业黄金地段。店面应不少于十平米，能容四五张小桌子。店门前比较好有一较宽的街沿，可临时增放桌椅。设备主要有：冰箱一台、汽化炉四五台、小桌子(内空，放汽化炉，市面有售)四五张、小椅子二十把、钢精妙锅四五口等等。室内应稍加装修，壁上可布置一些装饰品或美术品，以给人温馨之感。
小火锅经营的要诀一是汤料熬得好，二是价格公道。要使人吃了有美好的口感就要在制作上下功夫。这方面可以来合肥食尚香学习。同时要多阅读有关火锅制作的书籍，作参考使用。
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