糍粑怎么做?荷叶糍粑原料配方是什么?哪里有学?
“糍粑”,是川、滇、黔三省民间常有的小吃。江南一带称作“江米团”或“糕团”、“江米粑”。贵州的少数民族，喜种糯米，爱吃糍粑，并将它作为待客的佳品。一般贵州民间食用糍粑，有趁热时吃的白糍粑，冷后烤食的烤糍粑或油煎糍粑，有的还在糍粑中包上各种馅子，吃法颇多。但贵阳的荷叶糍粑与众不同。
荷叶糍粑/资料图
六十多年前，据说贵阳有一老夫子吃了荷叶糍粑后，喜不自胜，填了一阙《好事近》:“摇首出田园，蒸煮更无时节。荷叶绿簑青笠，衣衾霜似雪。晨晚曦霞釜未闲，上下是明月。加料合捧一色，看冰玉明灭。”它道出了荷叶糍粑的制作特色:用糯米做成糍粑，上下两片加馅合盖为一，以洁白如“冰玉”的猪油煎之。
贵阳荷叶糍粑，用猪油煎烙，四周鼓出气泡，上下交错状似“荷叶”的皱边，因而得名。所选主料是上好糯米做成糍粑。内包馅子可分三种：白糖馅内加核桃仁、芝麻、冬瓜条等，洗沙馅内仍加花生、芝麻等;火腿馅除加糖外，亦放核桃仁、花生、芝麻、葵花等料。煎烙时，将两枚糍粑中间夹馅，皱边。为使食用时油甜不腻，传统方法是在煎烙时微撒盐末，所以吃起来香甜味爽。
糍粑怎么做?荷叶糍粑原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作荷叶糍粑所需主料配方：糯米5000克
制作荷叶糍粑所需辅料配方：熟芝麻100克，炒花生米150克，核桃仁150克。
制作荷叶糍粑所需调料配方：白糖1000克，冰糖250克，玫瑰糖100克，猪油1000克。
具体做法：
step1：糯米用清水淘洗干净，并用清水浸泡2小时，再用清水漂净，捞出沥水，上屉用旺火沸水蒸1.5小时后，淋入沸水750克，继续蒸30分钟左右，取出放人石臼内，(臼内抹一层油防黏)，用木槌捶成糍粑，至细腻绵软时，取出放在案板上揉匀，再均分成100个面团。
step2：炒花生米搓去外膜、切成细末。
step3：核桃仁用热水烫一下，剥去外膜，切成细末。
step4：冰糖捣碎成碎屑。
step5：熟芝麻、炒花生米末、核桃仁末、冰糖屑、白糖、玫瑰糖放在一:起混拌均匀，再制成100个糖芯。
step6：平锅置火上，加入猪油150克，放入面团10个，边烙边用铲子压薄(只烙一面)，压成直径约10厘米的圆形时，放上糖芯于中间，随将圆饼半边翻起盖在另一半边上，包成半圆形，封口粘牢，然后两面不停翻转着煎烙，至外壳发脆、呈深黄色时即成。
延伸阅读>>
本品以形而名，又因其烙制而成，故又名“烙糍粑”，系贵州省贵阳市独创的传统风味名食，迄今已有100多年的历史。
写在比较后：
糍粑合肥哪里有学?选择合肥食尚香学糍粑，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的肥糍粑课程吧!
荷叶糍粑/资料图
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制作荷叶糍粑所需辅料配方：熟芝麻100克，炒花生米150克，核桃仁150克。
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具体做法：
step1：糯米用清水淘洗干净，并用清水浸泡2小时，再用清水漂净，捞出沥水，上屉用旺火沸水蒸1.5小时后，淋入沸水750克，继续蒸30分钟左右，取出放人石臼内，(臼内抹一层油防黏)，用木槌捶成糍粑，至细腻绵软时，取出放在案板上揉匀，再均分成100个面团。
step2：炒花生米搓去外膜、切成细末。
step3：核桃仁用热水烫一下，剥去外膜，切成细末。
step4：冰糖捣碎成碎屑。
step5：熟芝麻、炒花生米末、核桃仁末、冰糖屑、白糖、玫瑰糖放在一:起混拌均匀，再制成100个糖芯。
step6：平锅置火上，加入猪油150克，放入面团10个，边烙边用铲子压薄(只烙一面)，压成直径约10厘米的圆形时，放上糖芯于中间，随将圆饼半边翻起盖在另一半边上，包成半圆形，封口粘牢，然后两面不停翻转着煎烙，至外壳发脆、呈深黄色时即成。
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