鸡肉饼怎么做?贵阳鸡肉饼底料配方是什么?合肥哪里有学?
贵阳鸡肉饼原名贵阳肉饼，距今已有100多年的历史，是贵州省贵阳市的特色名点。此饼面皮起层酥脆，外形橙黄色，正壳现老虎皮斑花纹，底壳菊花式，形状美观。饼馅选用子公鸡肉、香菇、虾米等多种原料配制成，馅心始嫩鲜，饼皮要薄，做好后用油煎时，香味扑鼻，引人食欲。
鸡肉饼/资料图
1983年贵阳市饮食业风味小吃、菜肴评销活动中，受到广大顾客的好评。1984年，被贵阳市人民政府命名为“优秀风味小吃”品种，并授于证书。
鸡肉饼怎么做?贵阳鸡肉饼底料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作鸡肉饼所需底料配方(制10个)：
面粉500克，猪油110克，面肥20克，熟面粉25克，花椒面7克，食盐5克，鸡肉120克，猪肉180克，水发冬菇20克，水发玉兰片40克，金钩10克，姜末5克，葱花10克，香油10克，胡椒面10克，味精2克，酱油40克，白搪5克，绍酒10克;
具体做法：
step1：馅心调制
(1)将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉;猪肥肉切成0.3厘米的小方丁;玉兰片、冬菇、金钩均切细粒。
(2)先将肥肉粒、鸡肉蓉、猪瘦肉蓉一同倒入锅中略炒，加入绍酒、白糖、酱油编炒至金黄色起锅;再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌和均匀，比较后加入姜末、香油、味精、胡椒面、葱花拌匀即成。
step2：面团调制
先取面粉150克、猪油60克和成干油酥面团;再取面粉250克、开水.30克烫制成面团;比较后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。
step3：生坯成形
(1)成形。将干油酥、黄面、醉面揉和均匀，捞成厚0.5厘米的长方形面片，抹上猪油50克，撒上熟面粉、花椒面、食盐，卷成筒状后下面剂10个。
(2)包馅成形。取面剂一个按扁，包人馅心40克收口后按成饼形即可。
step4：制品熟制
平锅置火上烧热，放入猪油，下入饼坯煎至色泽金黄即成。
合肥食尚香师傅提示：
1、面团应揉和均匀，开酥应厚薄一致。
2、饼坯煎制时火力不宜大，以中小火为宜。煎制中应经常移动、翻面，使饼坯受热均匀。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的鸡肉饼色泽金黄，外酥内软，鲜香爽口
写在比较后：
鸡肉饼小吃合肥哪里有学?鸡肉饼小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学鸡肉饼小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的鸡肉饼小吃课程吧!
鸡肉饼/资料图
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具体做法：
step1：馅心调制
(1)将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉;猪肥肉切成0.3厘米的小方丁;玉兰片、冬菇、金钩均切细粒。
(2)先将肥肉粒、鸡肉蓉、猪瘦肉蓉一同倒入锅中略炒，加入绍酒、白糖、酱油编炒至金黄色起锅;再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌和均匀，比较后加入姜末、香油、味精、胡椒面、葱花拌匀即成。
step2：面团调制
先取面粉150克、猪油60克和成干油酥面团;再取面粉250克、开水.30克烫制成面团;比较后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。
step3：生坯成形
(1)成形。将干油酥、黄面、醉面揉和均匀，捞成厚0.5厘米的长方形面片，抹上猪油50克，撒上熟面粉、花椒面、食盐，卷成筒状后下面剂10个。
(2)包馅成形。取面剂一个按扁，包人馅心40克收口后按成饼形即可。
step4：制品熟制
平锅置火上烧热，放入猪油，下入饼坯煎至色泽金黄即成。
合肥食尚香师傅提示：
1、面团应揉和均匀，开酥应厚薄一致。
2、饼坯煎制时火力不宜大，以中小火为宜。煎制中应经常移动、翻面，使饼坯受热均匀。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
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- 休闲饮品
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