炸鸡卷怎么做?炸鸡卷合肥哪里有学?

　　【名吃欣赏】炸鸡卷一菜传说源于兰州黄谏家中。黄谏是明代知名学者，任翰林院侍读学士。他家曾有一妾胡氏，不仅才貌出众，且善烹调，深得黄谏之宠爱，称之为“胡姐姐”。胡氏不幸早段，黄谏常思念，一日梦胡氏给其制作炸鸡卷，食之味美至极。梦醒后他来到胡氏墓前祭奠.回家叫厨师按梦中之法烹之.果然味道不俗。后流传民间，将此菜称为炸鸡卷。

炸鸡卷/资料图

　　炸鸡卷怎么做?看完这些你就明白啦~

　　炸鸡卷初加工:将鸡腿毛，开膛除内脏，取下鸡脯肉洗净。

　　炸鸡卷用料标准

　　炸鸡卷主料:鸡脯肉250克。

　　炸鸡卷辅料:网油150克，韭菜或香菜适量。

　　炸鸡卷挂糊料:鸡蛋清3个，淀粉40克，而粉10克。

　　炸鸡卷调料:色拉油1500克(约耗50克).料酒5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜5克，香油5克，面酱、椒盐等适量。

　　具体做法：

　　step1：将鸡脯肉切成细丝，葱5克切丝，20克切段，姜切丝，韭菜或香菜洗净，鸡蛋清抽成泡沫状，放入淀粉、面粉、少许油调成蛋泡糊。

　　step2：鸡丝加葱姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀;猪网油铺平抹一层淀粉湖，将鸡丝放在网油一侧，顺长摆成一条，中间放一根韭菜或香菜，卷成小拇指粗细的长卷，上屉旺火沸水蒸10分钟取出。

　　step3：鸡蛋清抽成泡沫状，放入淀粉、面粉和少许油调成蛋泡湖:锅中加油烧至四成热时，将鸡卷挂匀糊，收入油中余炸至挺捞出;视油温上升至六成热时，再入油复炸片刻捞出控油即可。

　　合肥食尚香师傅点评：

　　此法做出来的炸鸡卷色泽乳黄，外稍脆，里鲜嫩，清香味鲜。

　　食用:蘸椒盐和面酱、葱段与薄面饼配食。

　　写在比较后：

　　炸鸡卷合肥哪里有学?现在的合肥炸鸡卷店相对来说还是比较稀少的，如果你能从中发现商机，建议学会这方面的技术，第一个在你的周边抢占商机，然后开家炸鸡卷店，相信你的店铺生意会很好，就看你是不是有这个想法了。