西式炖卤菜的做法，西式炖卤菜需要哪些调味料和香料?

　　西式炖卤菜的调味料大都以红酱为基底，其次是白酱。少了这些调味料，味道就不西式了哦!除了调味料的使用之外，在炖卤菜中加入少许的香料，能使料理更具有西式风味。但是这些香料本身就具有独特且强烈的香气，因此在分量上必须酌量使用，免得抢走食材的原味。我们一起来看看，西式炖卤菜怎么做，需具备哪些西式调味料和香料才能完成具有地道风味的西式炖卤菜。

　　一、鸡粉

　　鸡粉是提取了鲜鸡精华，是以鸡肉粉、鸡油组合而成的，可用来拌炒，具有提鲜的效果，可为菜肴增添鲜味。

　　二、鲜奶油;

　　鲜奶油的奶香味是做成白酱的基础食材，但如加入太多则易过于浓腥，会破坏料理的原味，此时可用高汤调合补救。以含奶量为30%以上的动物行鲜奶油为耐煮，如果制作素食口味，则可选用植物性鲜奶油。

　　三、意大利黑醋;

　　意大利黑醋是精选葡萄酿造成的红酒醋，经过橡木桶储存陈年浓缩而成，制作耗时费工，风味微酸微甜，带有酒香及水果香。

　　四、番茄糊;

　　番茄糊可增加食物中的酸味和配色作用，让彩色口感滑润。

　　五、白酒和红酒;

　　白酒和红酒借以葡萄酒酿制而成，而两者的不同在于发酵过冲是否和葡萄皮一起进行发酵。红酒因喊葡萄皮进行发酵，故呈现出黄色或是麦黄色，两者皆具有去腥提香作用。

　　六、俄力冈叶;

　　俄力冈叶即牛至叶，也称比萨草，属于除腥系的辛香料，味觉上给人一种略辣和苦的感觉，香味很浓。非常适合搭配番茄、蛋类和奶酪等材料，也适合加入羊肉、猪肉和牛肉等肉类。

　　七、迷失香;

　　迷失香具有新鲜和干燥的两种迷失香。具有强烈的草味，略带甘味及苦，使用的分量不宜过多，以免抢了食材的原味。

　　八、百里香;

　　百里香是西式料理中比较常见的一种香料，味道香浓强烈，一般多用于各式肉类、酱汁或汤类的烹调。

　　九、月桂叶;

　　月桂叶属于芳香性的辛香料，可用于炖煮、汤品，具有清香微甜、淡淡的独特香气。

　　十、意式综合香料;

　　意式综合香料是万用香料的一种，广泛使用在西式料理上，是一种经过混合的综合香料，内涵有去除鱼腥味的九层塔(罗勒)叶、牛膝草、俄力冈等香料，适合喝番茄、橄榄油、蒜等一同配合使用。
 

　　十一、黑胡椒粗粒;

　　略粗的黑胡椒粒，带点辣味，用在炖肉卤菜中具有体香的效果。

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