钱真的越来越难挣了吗？（深度好文）

生意应该这样做吗？

       经常听人说生意越来越难做了，钱越来越难挣了，小编一直以为是经济越来越不行了，因为这个理由看起来很充分。

       上个周末，在家闲来无事，就想着和朋友去吃个饭吧，这年头，吃饭都流行团购，因为会很省钱，而且能有更多的选择。我就在团购网上浏览，一家店马上映入我 的视线，这是一家海鲜自助火锅店，费用仅二十九元，我当时就在想，二十九元的自助火锅到底能吃什么？看了底下的评论，有好有坏，我就抱着试试看的态度团了 这家店。二十九元嘛，本身就没抱有太高的期望，不求吃得多好，只求吃的舒服就行了。

       这家店还是比较好找的，就在附近大厦的三楼，进去后以为走错了地方，因为里面就几个人在吃，看起来非常冷清。进来后才知道，原来直接付钱也是二十九元，让收银员记下了团购密码，交了五十元押金，然后坐到了桌位前，并被告知用餐时间只有一个半小时。

我拿起餐盘去选菜，顿时间我就明白了，原来如此....

       这家店主打海鲜自助，可是这里的海鲜却让我大跌眼镜。每个虾都裹着一层厚厚的冰，用镊子根本取不下来，必须要用手上去抠才行；鱿鱼贝壳一看就是放了好几 天了，一点都不新鲜。走到放肉的柜子前，就零星摆着几盘子肉，我问服务员是什么肉，服务员有气无力地说是羊肉，可是一看就不是羊肉，瘦肉和肥肉都是分开 的，我还是决定拿一盘试试。

走了一圈，就拿了一盘冻着冰的虾，一盘不是羊肉的羊肉，开始倒入锅中炖，结果汤很快就溢出来了，因为虾上的冰化 了，都成了水融到汤里了，等到把虾捞出来，体积已经缩小了三分之二。想想商家真是聪明啊，先是把虾冻成冰，让大家不好拿，就算拿到了，下到锅里后，你也吃 不了多少，因为冰化了后很快就溢出来了。再说说那个肉，一点肉味都没有，我实在是不想去猜这到底是什么肉。

       肉不吃了，那就去吃点菜吧，那些菜看着新鲜，等到吃的时候发现很多都已经有味了，只有方便面还能吃一下。想去饮料台拿杯水，却发现这里的饮料全都是那种 成本五毛钱带色素的汽水，我其实就想喝点茶，结果也没有，那就拿一瓶喝吧。当时身上没带纸，那就去收银台买包纸吧，一包纸一块钱，里面只有五张纸，我就呵 呵了。

       我从三点多一直坐到四点多，在这个时间段，进来吃饭的顾客不超过五位，我想可能不在饭点吧，但又一想，今天是周末啊，中午吃饭吃到三点很正常，至少我刚过来时还是在饭点的。

出门后，我看到门口的广告，原来这里的自助一开始是五十六元的，那为什么现在降了将近一倍，吃的人还这么少呢?

这个店一共有八位工作人员，服务员四个，烧烤一个，配菜一个，还有两个收银的年轻人，这两个年轻人应该是这家店的老板，因为明显可以看出他们和其他人不一样。

按 现在的劳务市场价格，这家店每天光是人员工资就要近一千元，房租每天要五百元，这都是固定成本。每位顾客平均下来，至少能吃二十元的食物，再加上团购服务 费，商家从每位顾客身上能赚的钱不到五元钱。固定成本要一千五百元，每天至少要有三百个顾客才能保证收支平衡，以我的观察，至多一百五十个。

餐饮业是靠重复消费支撑起来的行业，赚的都是回头客的钱，如果只想敲一次榔头完事，那还是不要涉足这个行业了。

       人们都想要物美价廉的商品，但是一般情况下，鱼和熊掌是不可兼得的，我们不求能兼得，我们只求能吃的顺心就行了，因为心理预期就摆在那里，二十九元的自 助，肯定是不能和七十元的自助比的，但至少要比二十元的麻辣烫好吧，如果连这个都不能满足，那关店是早晚的事。

我想，这家店的那两个创业青年也再感叹，生意真是越来越难做了。他们陷入到了一个思维怪圈里：销量不行，所以要靠降价吸引顾客，降价导致利润微薄，所以要降低食材成本，降低食材成本导致顾客流失，然后再进入下一个循环。

这家店基本不会有回头客，因为吃一次就够了。

降价可以，但如果同时降低客户体验，那还不如不降价。

       如果一家餐厅的饭很好吃，但是有点贵，我们下次是有可能去吃的，只是吃的次数少而已；但如果一家餐厅的饭很难吃，无论价格高低，我们下次是绝对不会去吃了。

       为了压低价格，节省食材成本，打着自助海鲜火锅的旗号，却提供着让人看着就想吐的海鲜，也真是可以了。

       如果真想打价格战，并且节省食材成本，明明可以采取另一种方式，比如主打素食自助火锅，以此为主题，向大家宣传多吃素食的好处，比如降血脂、降血压。然后把素食做出花样来，让大家都能认知到多吃素食有益健康，我想情况一定会有所改善的。

       其实这两个年轻人在开店之前应该看到，这几年本市的火锅行业并不是那么景气，很多老牌子的火锅店都关门了，更何况是你这种新开的，首先方向就错了。然后为了压低成本又用劣质食材，那离关店也就不远了。

 那么，现在开啥店好赚钱呢？

投资越大，回报率相对就会高，但想要回报率高，风险就会大，都是在一个公式里面！

我觉得我家附近做小吃的那对夫妻挺惬意的，两个人开着几平米的小店，一个掌勺，一个收银还有服务，菜做的好吃而且不贵，口碑做起来了，生意非常好，这夏天晚上吃夜宵的人还多，基本上每晚外摆都是满的，这每晚打烊回家数钱都得数眼花吧！

其实那对夫妻挣着大钱不声张，看着对面的店一年装修好几次，换着不同的招牌，呵呵~~

自古以来

钱都不好挣

但是

一旦摸索出门道

赚钱也就那么回事

至少比登珠峰简单

民以食为天

老百姓都喜欢美食

尤其是特色小吃行业

投资成本低

市场火爆

李克强总理号召的

“大众创业，万众创新”

而特色小吃创业

就是比较完美的选择

选择

食尚香

专注小吃12年