高汤怎么做?高汤底料配方有哪些?哪里有学高汤?

　　中国菜向来极讲究汤品的鲜美，但大多数的汤，为保持食物口感的滑嫩和汤头清爽不混浊，加热时间都很短，使材料的鲜味无法全部释放出来，这样汤头喝起来自然清淡无味，而只能靠味精等人工调味素来提升鲜味，可是味精吃多了又有健康的顾虑，因此如何花点功夫事先准备高汤，或善用市售现成的高汤灌头，都是一锅好汤不可或缺的要件。

高汤/资料图

　　“高汤”又称为上汤或顶汤，是煮汤比较好用的汤底，熬煮出来的汤头以水清见底、没有一丝杂质且味道鲜浓醇厚比较佳。高汤制作时要特别注意求烫和清洗的步骤不能省，这样才能有助于去掉血水、腥味和浮沫，自己熬的高汤，鲜味和营养均是各种人工调味素所不能取代的。

　　鲜醇高汤的色泽和鲜美的味道.都是无可挑剔的，光只是喝汤就会感到很幸福。

　　在此，合肥食尚香小编为您介绍四种基本高汤汤底。这些高汤，还可以运用于生活中的蒸、煮炒、炸等料理制作中，增鲜提味，成为您厨房中的比较好调味料。

　　高汤怎么做?高汤底料配方有哪些?看完这些你就知道啦

　　一、牛肉高汤制作

　　制作牛肉高汤所需原料配方：

　　牛骨600克，牛碎肉300克，洋葱2个，老姜30克，红萝卜、白萝卜各200克，西芹1根，八角2粒，玉桂叶1片，清水3500毫升。

　　具体做法：

　　①洋葱剥去比较外层皮洗净，切块;红萝卜、白萝卜洗净、去皮，切大块;老姜洗净.用刀背拍裂，西芹洗净切块，均备用。

　　②牛骨、碎牛肉用滚水氽烫，捞出，冲洗干净。

　　③汤锅中加入清水煮滚，放入所有材料(西芹除外)以大火煮滚，捞除浮沫，转中小火煮1小时。放入西芹续煮30钟，熄火，静置30分钟。准备滤网，放入纱布，滤去牛肉高汤的杂质即成。

　　二、猪骨高汤的制作：

　　制作猪骨高汤所需原材料：猪大骨600克，猪奠肉300克，葱2根，洋慧1个，老羹20克，清水3000毫升。

　　制作过程：

　　①葱洗净，洋慧刊去量外层皮洗净，切块;老羹洗净，以刀背拍裂，均备用。

　　②猪大骨、猪腮肉以滚水氽烫去除血水，捞出，冲洗干净。

　　③汤锅中加入清水煮沸，加入所有材科大火煮滚，捞除浮沫，转中小火续煮60分钟即成。

　　三、鲜鱼高汤的制作：

　　制作鲜鱼高汤原材料：

　　A科：新鲜带肉鱼骨500克，葱1支，羹片2—3片，白胡椒粒5克，米酒1小匙，清水2000毫升。

　　B料：柴鱼片20克。

　　制作过程：

　　①鱼骨洗净。放人煮沸的开水中，另入A科中其他材科，用中小火煮40分钟，熄火，捞出鱼骨。

　　②放入B料静量10分钟，用疆有纱布的滤网过滤高汤杂质即威。

　　四、鸡骨高汤的制作：

　　制作鸡骨高汤原材抖：鸡骨21克，鸡脚300克，猪腿肉150克，葱1根，洋葱半个，羹片2片，清水2000毫升。

　　制作过程：

　　①鸡骨、鸡脚、猪奠肉以滚水汆烫去除血水，捞出，冲洗干净备用。

　　②汤锅中加入清水烧滚，放所有材料大火煮沸，捞除浮沫，转中小火煮10分钟即可。

　　写在比较后：

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