水煮牛肉怎么做?水煮牛肉底料配方是什么?哪里有学?
水煮牛肉又麻又辣又烫，是一道颇具四川特色风味的名菜。这道菜的具体起源时间已无从考究，从出土文物以及这道菜肴的烹饪方式，我们可以初步断定：自汉代，水煮牛肉就已经出现。而这道蜀中名菜的出现。与四川自贡的并盐开采有着干丝万缕的关系。
水煮牛肉/资料图
相传，在井盐开采业出现之前，四川的食盐均为外地运来的海盐。一直到秦太守李冰入蜀，他不仅仅完成了都江堰工程，还发现了四川井盐藏量丰富，并由此开展了井盐的开采历史。及至晋朝，四川的并盐开采已经比较繁荣，盐井遍布四川各地，一直发展到清代，四川的盐井有不计其数，有说超过了十万口。而井盐的开采，一般使用牛作为劳动力。《天工开物》“井盐，一条是这么说的:“井上悬桔槔、轱辘诸具，制盘驾牛。牛曳盘转，轱辘绞恒，汲水而上。”由于盐井的开采是一件费时、费力的事情，往往需要花很长的时间和很强大的劳动力。因此，用来拉动工具的牛就经常需要更换，更换下来的牛便是采盐工人们天然的食材，而且价格低廉。
相传，当时的采盐工人并没有对牛肉进行繁复的加工，大多只是加盐井用白水将牛肉煮熟，但味道却十分鲜美，这个价廉味美的菜肴非常受采盐工人的欢迎，并根据其烹饪方法，直接取名“水煮牛肉”。
后来这道菜慢慢传开，人们给它添加了姜、花椒等调味料，使这道菜的口感、味觉更为丰富。再到明末滴初，辣椒被引进后，人们又给这道菜添加了辣椒。这时候的水煮牛肉的烹制方法就有了雏形。随着时间的推移到了今天，水煮牛肉的选料、配料就更加丰富和考究，吃起来也更叫人回味无穷。
水煮牛肉怎么做?水煮牛肉底料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作水煮牛肉所需原料配方：
牛柳250克，莴笋100克，黄豆芽100克，生抽、料酒各10毫升，淀粉3克，鸡蛋清25毫升，糖5克，干红辣椒、花椒各10克，姜、葱、蒜各5克，食用油10毫升，辣椒油15毫升，鸡粉、花椒粉各3克。
具体做法：
step1：牛柳切薄片，力入糖、料酒腌渍15分钟;干红辣椒切丁，姜、蒜、葱切末;莴笋去皮切片，黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，同装碗内。
step2：锅内烧热食用油，炒香花椒，捞起弃之;锅中留油，倒入姜末、蒜末、葱末和干红辣椒炒香，然后注入清水搅匀煮沸。
step3：锅内加入辣椒油、生抽和鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色便起锅，与黄豆芽、莴笋片、花椒粉装碗。
合肥食尚香师傅提示：
牛肉片切得越薄越容易熟。但是往锅里下牛肉片的时候注意要及时翻炒，否则被一股脑儿倒进锅里的牛肉片容易粘在一起。
合肥食尚香师傅点评：
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。对增长肌肉、增强力量也特别有效。
写在比较后：
水煮牛肉小吃合肥哪里有学?水煮牛肉小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学水煮牛肉小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的水煮牛肉小吃课程吧!
水煮牛肉/资料图
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后来这道菜慢慢传开，人们给它添加了姜、花椒等调味料，使这道菜的口感、味觉更为丰富。再到明末滴初，辣椒被引进后，人们又给这道菜添加了辣椒。这时候的水煮牛肉的烹制方法就有了雏形。随着时间的推移到了今天，水煮牛肉的选料、配料就更加丰富和考究，吃起来也更叫人回味无穷。
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具体做法：
step1：牛柳切薄片，力入糖、料酒腌渍15分钟;干红辣椒切丁，姜、蒜、葱切末;莴笋去皮切片，黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，同装碗内。
step2：锅内烧热食用油，炒香花椒，捞起弃之;锅中留油，倒入姜末、蒜末、葱末和干红辣椒炒香，然后注入清水搅匀煮沸。
step3：锅内加入辣椒油、生抽和鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色便起锅，与黄豆芽、莴笋片、花椒粉装碗。
合肥食尚香师傅提示：
牛肉片切得越薄越容易熟。但是往锅里下牛肉片的时候注意要及时翻炒，否则被一股脑儿倒进锅里的牛肉片容易粘在一起。
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牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。对增长肌肉、增强力量也特别有效。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
