学做月饼去哪里学

餐饮行业如今遍地开花，因为人们对于饮食的需求更加多元化，所以餐饮市场也在随之进步，也有一大批餐饮项目横空出世，为餐饮市场增添了一抹亮色。如今正是中秋节前夕，像月饼这种节日佳品就成为了大众追捧的对象。月饼作为中国的饮食习俗之一，代表的意义非凡，酥脆的表皮配上软糯奶香的馅料，口感细腻，备受消费者的欢迎。月饼的种类繁多，有广式月饼，苏式月饼，冰皮月饼。包裹的馅料也各种各样，做法却是不一样的，接下来，我们一起来关注一下广式月饼怎么做吧。

【广式月饼的做法】

用料：中筋面粉(饼皮) 168g 转化糖浆(饼皮) 116g 花生油(饼皮) 50g 枧水(饼皮) 4g 低糖莲蓉(馅料) 500g 咸鸭蛋黄(馅料) 20个(10g/个) 蛋黄液(装饰) 适量

做法步骤：

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃)。

14、将印好的月饼连带烤盘，送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤10分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼刷上一层蛋黄液，送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油后食用。

【月饼技术培训品种】

杏仁千层酥、蝴蝶酥、蛋黄酥、香芋酥、红曲粉酥、芋头酥、桃酥、凤梨酥、广式月饼、冰皮月饼、港式奶黄流心月饼

【月饼培训课程内容】

1.讲述的月饼发展史及基础理论知识;

2.面皮制作的技术与技巧;

3.各式馅料的配制技术与技巧

4.烤制与烙制的方法

5.月饼的制作流程与方法

6.月饼的销售技巧。

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