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太和板面一是面好,二是臊子好。安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。太和板面吃起来面条劲道有弹性,汤料味香辣浓厚,辣椒香软含油,吃过后回味十足。
太和板面学习内容:
面粉选择、面的配料、面团和法、面条制作保存、香料秘方、香料制作、辣椒制作、兑汤技术、煮蛋卤制技术。香料购买指导,选择地址指导。
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