包子馅做法大全

猪肉包子馅做法

　　食材

　　主料:猪瘦肉 300g;面粉 200g

　　辅料:鸡蛋 1个;葱 适量;姜 适量;蒜 适量;生抽 适量;料酒 适量

　　步骤

　　1.瘦肉一块

　　2.剁成肉末

　　3.挑出里面的白筋

　　4.加入葱姜蒜末

　　5.加入生抽，料酒拌匀

　　6.加入一个鸡蛋

　　7.再稍加些水，打得起劲即可

胡萝卜包子馅做法

　　主料:

　　中筋面粉500克; 干酵母3克; 温水260毫升; 牛肉300克; 胡萝卜2根; 料酒2勺; 白糖1茶匙; 生抽2勺; 花椒粉1茶匙; 精盐适量; 葱末40克; 姜末20克; 植物油2勺; 香油2勺;

　　牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤

　　1. 先来和面，面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

　　2. 发面的时候来调馅，牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒，白糖，花椒粉，生抽，适量盐，香油用筷子朝一个方向搅上劲儿。

　　3. 倒入2勺植物油，比较后放入刨好的胡萝卜丝，放入冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

　　4. 比较后放入刨好的胡萝卜丝，放入冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

　　5. 面发到2倍大，扒开有蜂窝眼儿。

　　6. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的剂子，大小随意。

　　7. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。

　　8. 放上馅料

　　9. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏的大小一致。

　　10. 比较后一个褶与第一个接合。

　　11. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

　　12. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

　　13. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖，发的不错呢。

白菜肉包子馅做法

　　材料

　　白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小

　　2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分

　　3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

　　4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm

　　5、上锅开锅后十分钟蒸好

　　小诀窍

　　1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿.

　　2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.

韭菜包子馅做法

　　材料

　　面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐

　　做法

　　1.面粉200克，干酵母2克，用温水化开

　　2.把化好的酵母水倒进面里，揉成面团

　　3.放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时

　　4.韭菜摘好洗净，控干水分

　　5.锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎

　　6.韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐

　　7.面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好

　　8.面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子

　　9.把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈

　　10.上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!

酸菜包子馅做法

　　材料

　　酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

　　做法

　　1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

　　2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

　　3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

　　4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

　　5.开水锅蒸10分钟即可。

冬菇胡萝卜肉包子馅做法

　　材料

　　面粉300克，水155克，盐2克，白糖10克，酵母粉3克，

　　做法

　　1.冬菇提前用水冲洗一下，然后用温水泡发至软，胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉，用来加入肉馅中搅拌)

　　2.猪肉切碎后剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉，加入盐、蚝油、生粉调味

　　3.分次加入泡冬菇的水

　　4.用筷子向着同一个方向搅拌，边搅拌边加入冬菇水，至搅拌起胶

　　5.把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机，搅拌10~15分钟成为光滑的面团，直接在面包机里醒发15分钟，取出，揉至光滑，分成18个剂子，包入肉馅

　　6.依次做好包子，垫上玉米衣，放入蒸笼

　　7.锅里倒水，放入蒸笼，大火30秒，关火，让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度，这样有利于包子的醒发)

　　8.中大火蒸18分钟，关火后不要揭盖，过5分钟后取出

三鲜包子馅做法

　　材料

　　原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克

　　调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油250 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克

　　做法

　　1、锅内放入色拉油.烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香;

　　2、用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

茴香包子馅做法

　　材料

　　茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

　　做法

　　1.发面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克

　　2.制作：(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化

　　3.慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可

　　4.然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟

　　5.发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大

　　6.馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

　　7.制作(拌馅)：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀

　　8.调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状

　　9.茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末

　　10.切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐比较后调好味道，淋上玉米油拌匀即可

　　11.原料：发面，茴香馅

　　12.制作(包包子)：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷

　　13.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟

　　14.这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽

　　15.屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可

南瓜包子馅做法

　　材料

　　面粉，南瓜，猪肉，胡萝卜，豆渣，酸奶，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，鲜贝露，蚝油，调和油，香油，葱姜末

　　做法

　　1.胡萝卜切小丁，用料理机打成泥糊，打的时候需加水，不然打不出来

　　2.面粉里加少许盐和糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉，我还放了早上剩下的豆渣，还是黄豆和花生混合的呢

　　3.倒入胡萝卜泥糊，这个过程我还放了半罐酸奶，噩梦由此开始

　　4.加了无数次面粉之后，终于成团了，胡萝卜的颜色也淡了许多，看起来更像玉米面了。封好放室温下发酵

　　5.冰箱里所有的肉都掏出来切成肉馅了，放料酒、酱油、鲜贝露及一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀

　　6.南瓜擦成丝，用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水，详见后面链接

　　7.把南瓜丝和肉馅混在一起，加少许香油拌匀，包子馅就调好啦

　　8.发好的面团揪成大小适中的剂子，擀成中间后四周薄的面皮

　　9.填上适量馅料

　　10.包成包子，全部包好后，盖保鲜膜饧发20分钟

　　11.凉水上锅，包子底部抹油排到蒸帘上，大火烧开后转中小火蒸20分钟后关火

　　12.等上个两三分钟后揭锅捡出包子吃就行了

奶黄包子馅做法

　　材料

　　鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克

　　做法

　　1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。

　　2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。

　　3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。

牛肉萝卜包子馅做法

　　材料

　　牛肉馅，萝卜，面粉，盐，糖，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，调和油，芝麻油，

　　做法

　　1.牛肉洗净剁成馅

　　2.大萝卜洗净擦成丝

　　3.入开水锅内焯至断生

　　4.捞出来过凉水

　　5.牛肉馅加调料调和好

　　6.将萝卜丝捞出抟干水分，拌入牛肉馅中

　　7.发好的面团分成大小适中的剂子

　　8.擀成中间厚四周薄的面皮

　　9.包成包子后饧发20分钟

　　10.凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅

紫薯萝卜包子馅做法

　　材料

　　面粉，紫薯，发酵粉

　　做法

　　1.紫薯去皮洗净切成薄片，放微波炉里蒸熟后捣成泥。可以参见我的幸福e家——紫薯蛋糕卷

　　2.与适量面粉一起和成面团，注意不要忘了放发酵粉哦。我紫薯泥有点放多了，所以蒸出来很紫很紫，才被儿子称作魔鬼包子

　　3.发酵好的面团揪成适当大小的剂子，擀成片

　　4.包入馅料。我这次的馅料是猪肉、萝卜和木耳

　　5.包成像饺子形状的大包子，其实就是发面的大饺子，这种包法比较简单，省劲儿

　　6.饧发后，凉水上锅大火蒸15-20分钟即可