镇江锅盖面的做法，学做镇江锅盖面哪家好？

　　镇江锅盖面也可以称之为伙面，被誉为中国十大面条之一。在镇江，镇江锅盖面可谓是家喻户晓，更被称为天下第一面。镇江锅盖面的起源并不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。镇江锅盖面的特点就是汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。这种面的特点是软硬恰当，因此不管是老的少的都非常适合。

　　镇江锅盖面原料配方(制100碗)：

　　面条10千克，酱油2.5千克，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，八角500克，香叶500克，盐300克，青头1千克，熟猪油(或芝麻油)1.5千克。

　　镇江锅盖面的做法

　　首先，我们需要将锅加中火煮，锅里面放250g的清水，然后将准备好的虾籽下锅煮沸，大约煮上3分钟就可以往锅里加绵白糖，等白糖溶解的时候在加入酱油，然后煮沸。之后在用小火慢慢炖上一个小时，等到冷却之后就可以将虾籽起锅，注意不要放生水进去。

　　接下来，我们往锅里放入清水烧沸，然后按照需求来放入面条。我一般一锅煮上10碗面条。等面下好之后，盖上小锅盖。然后准备一些空碗，在每个空碗里面倒入25g酱油，10g芝麻油，然后在加上适当的青头和味精。等到面锅烧沸腾之后，我们在加入一些清水，然后在继续煮面，等面条熟透了，我们就可以将面条一份份的捞起来，放到我们事先准备好的空碗里面，然后在浇入适量的面汤，一碗香喷喷的镇江锅盖面就做好了。

　　合肥食尚香厨师补充，青头的做法：

　　青头一般是使用各种蔬菜而制成的一种面卤，一般我们可以将青头分成生的，熟的两种。生的一般是用蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)制成的;而熟的则需要用小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　学做镇江锅盖面哪家好?

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