肉夹馍怎么做

　　肉夹馍是陕西地区很普遍的一种特色美食.肉夹馍可以说是陕西地区美食的代表,肉夹馍由白吉馍以及腊汁肉组合而成,两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。如此人间美味,你不想学一学他的做法吗?今天,食尚香就为大家来详细讲讲肉夹馍的做法.

肉夹馍的做法一

　　用料

　　主料面粉250克五花肉500克

　　辅料酵母粉2克碱2克

　　调料食盐1小匙冰糖50克葱2段姜2片八角1颗花椒20粒桂皮1小块老抽1大匙水适量草果1颗肉蔻1颗高良姜1小块丁香10粒陈皮2块白芷2块香叶3片

　　肉夹馍的做法

　　面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

　　碱水配料：食用碱2克、水30毫升

　　卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

　　1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

　　2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

　　3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

　　4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

　　5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

　　6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

　　7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

　　8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

　　9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

　　10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

　　11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

肉夹馍的做法二

　　食材明细

　　猪五花肉500g面粉800g八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量青辣椒适量香菜适量

　　1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

　　5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

　　6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

　　7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

　　8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

　　9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

肉夹馍的做法三

　　用料

　　主料酵母(干)7g泡打粉3g食盐3g水270g

　　调料食盐3g酱油30g冰糖10g葱3段姜3片蒜适量八角2颗老抽15g水适量

　　陕西肉夹馍的做法

　　1.三层肉一块备用;

　　2.肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水;

　　3.三层肉热水下锅;

　　4.撇净少量浮沫;

　　5.将辅料中调料放入锅内;

　　6.再放入姜片和葱段;

　　7.转小火炖煮至水再次开锅;

　　8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟;

　　9.炖煮软烂入味精制作完成

　　10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小;

　　11.分割成大小均匀的面剂子;

　　12.表面刷少许油

　　13.松驰15分钟;

　　14.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开

　　15.将面片对折

　　16.从一侧卷起

　　17.将收尾压在下面制成饼坯

　　18.将做好的饼坯松弛10分钟

　　19.将饼坯擀成圆形薄片

　　20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右

　　21.一面金黄时，翻面再烙2分钟;

　　22.直至表面如图金黄色取出;

　　23.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出

　　24.这是烤好的饼坯;

　　25.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断;

　　26.将卤好的肉铰碎;

　　27.夹入做好的馍中制作完成

肉夹馍的做法四

　　食材

　　主料红烧肉200克 辅料白吉馍适量青椒适量香菜适量

　　步骤

　　1.准备白吉馍适量备用。

　　2.红烧肉一份备用，

　　3.准备青椒和香菜，洗净备用。

　　4.将青椒和香菜切碎末备用。

　　5.在面板上铺一层保鲜膜，这样剁肉的时候容易清洗面板。

　　6.取红烧肉放在面板上。

　　7.将肉块剁碎粒。

　　8.边剁肉边取汤汁浇在肉上，这样做可以使肉多滋味。

　　9.然后将青椒和香菜放在剁好的肉上，混合一下备用。

　　10.取一个饼胚，用刀划开口，不要划断。

　　11.放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，即可食用。

　　小贴士

　　饼一定要现做现吃，凉了就失去应有的滋味了。

肉夹馍的做法五

　　用料

　　主料五花肉250克尖椒2个大葱半根辣椒油1小碟小麦面粉300克

　　辅料食盐少许植物油适量水适量生抽适量老抽适量料酒适量干辣椒3个蒜2瓣八角3个香叶4片

　　自制肉夹馍的做法

　　1.五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体(小刀比较好切，比较好在解冻到一半的时候切是比较容易切的)

　　2.做红烧肉需要的料先备齐：大葱切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香叶洗净

　　3.热锅烧油(油少许，五花肉已经有很多油了)，5成热时加入五花肉小火翻炒变色

　　4.加入香料一块小火煸炒，炒出香味

　　5.下调料：生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺，开大火烧开，加水没过五花肉

　　6.大火烧5分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出(记得去掉大葱蒜大料那些料)，放凉备用

　　7.由于制作红烧肉比较花时间，中间这段煮的过程可以利用起来和面。

　　这次用的面粉是自发面粉，里边已经添加了酵母粉的，所以不用另外加酵母，把适量面粉倒入盆里，加一勺盐搅拌均匀

　　8.加入适量温水(30-40度)，用筷子沿顺时针方向搅拌成形

　　9.搓揉成光滑偏软的面团

　　10.盖上湿的屉布，放在温暖的地方醒30分钟以上

　　11.当面团膨胀到原来体积的1.5倍时就差不多了，把面团分成均匀的几个小面团

　　12.把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点

　　13.煎锅放少许植物油，小火烧至油热后，放入面团，小火煎烙，一面金黄后换另一面，期间不时地把馍压扁，劲儿不用太大，轻轻地压，反复翻几遍后，馍已成型，中间有点塌陷就表面熟了，捞出备用

　　14.尖椒和大葱切碎

　　15.烙好的馍中间横着切一刀，不要切段

　　16.煮好的红烧肉切碎

　　17.备好一个馍需要的肉量，加上尖椒、葱、辣椒末一块搅拌完塞进馍里，比较后淋上五花肉的汤汁。完美

肉夹馍的做法六

　　主料

　　五花肉1块前腿肉1块

　　红烧酱油(腌肉用)两勺姜片(腌肉用)几片

　　白胡椒粉(腌肉用)1茶匙料酒(腌肉用)1勺

　　花椒(腌肉用)10几粒红烧酱油(炖肉用)3勺

　　料酒(炖肉用)1勺冰糖(炖肉用)4、5颗

　　八角(炖肉用)4、5颗桂皮(炖肉用)1块

　　丁香(炖肉用)7、8粒草果(炖肉用)两个

　　小茴香(炖肉用)1小把干橘皮(炖肉用)两块

　　三奈(炖肉用)两块香叶(炖肉用)3、4片

　　盐(炖肉用)适量普通中筋面粉500克

　　温水280克酵母3克

　　用料小秘诀

　　家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

　　腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

　　肉夹馍的做法步骤

　　1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

　　2. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

　　3. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

　　4. 这是腌好的肉。

　　5. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

　　6. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

　　7. 在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)。

　　8. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

　　9. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

　　10. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

　　11. 揉好，擀成牛舌状。

　　12. 再卷成圆形。

　　13. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。

　　14. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

　　15. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

　　16. 这是烙好的白馍。

　　17. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

　　18. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

　　19. 两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来!

　　20. 看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍?带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。