川菜培训

时间：2017-07-31 来源：食尚香

　　川菜培训项目介绍

　　川菜其实就是四川菜,是中国特色的传统四大菜系之一.川菜起源于清末和抗战两个时期,主要作为家常菜,川菜的食材大多数是日常的百味,但是却具有一个比较大的特点,那就是麻辣香.非常简单的炒菜当中也带着辣味.

　　川菜的口味变化多,菜品样式也非常多,川菜也并非一味注重重口味,同样有稍微清淡的口味,但是川菜的麻辣调味还是非常具有特点的.川菜具有浓厚的地域风味,并且融汇了东西南北各个地区的地方菜色,吸取百家之长.而今四川的省会成都更是被誉为世界美食之都.

　　如果你烧得了一手好的川菜,不论是到各大酒店,饭店当厨师,亦或者是自己开一家特色的川菜馆都是非常赚钱的.

　　川菜的盈利

　　学川菜技术主要有两个发展方向,一是学好技术,然后当个高技术的川菜大厨.一般来说,普通的川菜师傅月薪五六千,而技术稍高的则可以达到一万以上,当然如果是顶级厨师,那么年薪百万也是很正常的事情.

　　而第二个发展方向则是自己开一家特色川菜馆.下面分析一下开一家川菜馆的投入以及盈利情况.

　　川菜馆店面面积：约150平米左右,因此房租费用一年大概:25万.

　　川菜馆店前期投入费用：23万(店铺转让费：14万;装修费：9万)

　　川菜馆店铺人员工资：4万/每月.

　　川菜馆店铺纯利润：约20%,大概的净收入为4～5万/每月.

　　虽然开一家川菜馆确实收入不错,但是初期的投资也比较高,而且开川菜馆需要自身有着过硬的川菜技术,否则在厨师成本控制方面非常不好弄.下面为大家分享一下开川菜馆的几大注意要点.

　　1,厨师是控制成本的大头,因此,开川菜馆自己一定要有好的川菜技术,否则厨师的成本将难以控制.甚至很多时候赚的钱都到厨师的口袋里了.

　　2,川菜馆选址问题,一定要避免有护栏,隔离带的地区,更不要选在高层楼房,比较好是一层地区.显眼.川菜馆开在可以走双向车、无护栏的二级街道还是不错的.

　　3,开川菜馆,准备的周转资金要充足.如果开一家川菜馆,半年都没有什么起色,那么店铺基本上也可以关闭了.川菜馆初期一定要注意培养客户群体.

　　4,川菜馆老板切勿太过于依赖厨师,否则一旦厨师辞职,店铺将很难持续运营,所以还是需要老板有好技术.

　　川菜的制作方法

　　调味方法

　　川菜口味众多,有鱼香,麻辣,辣子,陈皮,椒麻,怪味,酸辣味等,然后通过干烧、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等食材复合,调制成各种复合型口味的川菜.并形成了川菜的特殊风味.

　　川菜的烹饪方法

　　川菜主要以炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等作为烹饪的主打技能.而其中小煎、小炒、干煸和干烧更是川菜当中的技能核心.川菜通常在烹饪的时候讲究品种丰富,口味众多,因此,川菜也备受人们的喜爱.

　　做川菜,需要把握四个要点,也是选料要好,其次是刀工要精湛,然后在是食材的完美搭配,比较后则是精心的烹调.川菜非常注重炒,川菜当中的很多菜品都是通过小炒的方式.这种方式制作时间段,火候急,菜汁水少,但是味道却鲜嫩,非常符合食品营养卫生的要求.

　　川菜的营养价值

　　川菜当中所含有的营养物质还是非常丰富的,不仅含有丰富的蛋白质,脂类和碳水化合物,同时还富含各种维生素和人体所需矿物质,而且也包含有水和丰富的膳食纤维,可以说对于人体是非常不错的食物.

　　川菜培训项目:

　　川菜味型调配技巧切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆妙技巧火候掌握等

　　川菜培训食材处理青菜处理、家禽处理、水产品处理、千货水发、馅料制作、肉料腌制等

　　川菜培训凉菜泡菜:

　　泡菜:什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等

　　凉菜:刀拍黄瓜、抢拌毛豆、皮蛋拌豆腐、抢拌生菜、香菜拌牛肉、醋抢花生、糖渍潘茄、酸辣海带丝、红油金针菇等

　　川菜培训清炒时蔬:白灼生菜、白灼广东菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒红菜荃、清炒窝笋等.

　　川菜培训培训热炒类:豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村薄脆偶、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒香麦菜、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁、泡菜百粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、地二鲜、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡腌、拔丝苹果、拔丝香蕉等.

　　川菜培训红烧焖炖煮类:油炯双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖哩鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、雪菜小黄鱼、新派酸菜鱼、黄豆炯猪蹄、馋嘴牛蛙.