四川凉菜培训,爽口的凉菜

　　四川凉菜可谓是全国闻名,想学习正宗的四川凉菜吗,来四川凉菜培训吧,各种爽口的凉菜应有尽有.现在是夏季,正式凉菜比较畅销的季节,所以说这个时候学点凉菜技术,然后做上几道简单美味特色的凉菜,在菜市场摆个凉菜摊,卖点凉菜赚点小钱,岂不快哉.

食尚香各式爽口凉菜

　　凉菜的制作,酱汁非常重要,下面我们先来看各种酱汁的制作吧.

　　一：鲜辣汁

　　食材:糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

　　做法:将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

　　用途:多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

　　二： 麻辣汁

　　食材:酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜

　　做法:以上原料调和后即可。

　　用途:拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　三： 蚝油汁

　　食材:虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

　　做法:香油炸香虾籽后再加调料烧沸，做成白色咸鲜味鲜汤。

　　用途:拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　　四： 韭味汁

　　食材:腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤.

　　做法:腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和。

　　用途:拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　　五：酱汁

　　食材: 面酱、精盐、白糖、香油。

　　做法:面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透。

　　用途:酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

　　六：糖醋汁

　　食材: 糖、醋.

　　做法:调和成汁

　　用途:拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

　　酱汁介绍完了,接着将几道爽口的凉菜制作方法吧.

　　凉拌金针菇

　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　　做法： 金针菇,香菇,芹菜,红萝卜,红辣椒洗净,金针菇芹菜切段,香菇红萝卜,红辣椒切丝.起锅加油烧热,将姜丝,辣椒丝下锅爆香,倒点料酒添味.接着在加红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟,比较后加金针菇炒,炒的差不多了,加适量陴县豆瓣酱,镇江香醋，糖翻炒片刻即可出锅.

　　特点:软，脆，滑，香、咸、辣、甜.

　　凉拌海带丝原

　　原料:海带300克

　　做法：海带洗净,切丝用沸水煮半小时.捞出放凉加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即食.

　　特点:脆,香,预防甲状腺肿大.

　　麻酱拌豆角

　　原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

　　做法：豆角抽筋,折断,洗净,用沸水炒熟,然后捞出沥干水晾凉.芝麻酱冷水调成糊，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即食。

　　凉拌猪耳朵

　　原料:猪耳朵,青葱、香菜。

　　做法: 猪耳朵需要先处理,用盐和白醋搓洗干净,去腥味.接着下沸水锅烫制.烫一遍之后,重新起锅,烧开水,加适量盐、八角、姜块、料酒、酱油,将处理好的猪耳朵下锅,煮半小时.煮好后捞出晾凉切丝,加酱油、糖、红油、葱丝、香菜搅拌冷藏即食.

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