合肥烘糕怎么制作?哪里学做合肥烘糕?

　　吃过合肥烘糕的朋友就一定知道,合肥烘糕是合肥的四大名点之一,从古至今已经有八百多年的历史了.现今的合肥烘糕已经在全国多个地区都非常流行,比如说四川,湖南等地都有合肥烘糕.合肥烘糕是以米粉为原料制作而成的,吃起来口感非常的松脆.下面我们来学学合肥烘糕的制作方法吧.

　　做法原料配方

　　白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化猪油1.65公斤 饴糖0.8公斤

　　合肥烘糕制作方法

　　第一步,制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

　　第二步,潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

　　第三步,熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

　　第四步,拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

　　比较后,切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。

　　哪里学做合肥烘糕?

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