豆腐脑的做法配方,豆腐脑怎么做好吃

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　　食材

　　主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量

　　步骤

　　1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

　　2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

　　3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

　　4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

　　5.内脂用少许凉开水稀释。

　　6.将豆浆煮开后保持二分钟。

　　7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

　　8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

　　9.将豆腐脑盛到小碗里。

　　10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

　　小贴士

　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。