开一家卤菜馆需要做哪些准备？在哪里学卤菜好？
卤菜不是一个特定菜的名字，卤是一种烹饪手法，全国各地都有卤菜名吃，相声贯口中就有“卤猪、卤鸭、卤什件儿、卤子鹅、卤煮寒鸦儿......”的字段。卤菜味美价廉，平常百姓加经常会吃，在小区或菜场开一家卤菜馆是一个不错的选择。
开一家卤菜店，需要做好充足的准备工作，并清楚相关的流程及注意事项：
店面的问题
卤菜店的顾客群主要以居家买菜的人群为主要客户群，所以店面在选址上，尽可能地考虑买菜的人必须经过的地方，比如小区门口，菜市场门口，超市门口等，切记不要选择在商业圈里面；其闪店面的形状选择，尽可能地门面要宽，比较好能达到3米以上，尤其要从正门进出的，进深可以短些，3米比较适宜，整体店面面积15平方比较为适宜；店面租金因地而宜，尽可能选择性价比高的，一二线城市一般可参考的租金价格在200元/平/月，二线城市以下要更便宜些，房租一般有季付、半年付、年付等形式；租赁店面时，需要查看房东的产权证明，并复制一份办理证件时要用，如果是转让过来的，需要跟房东接上头，尽可能不要与二房东签合同，因为法律意义上这种合同是无效的，真正的房东有权收回铺面，签订合同时比较好找专业的律师帮忙审一下条款，降低风险。
经营资格问题
一般卤菜店都是申请个体工商户即可，首先去当地的工商所申请“个体工商户营业执照”，具体可以询问当地的工商部门；营业执照办下来后，还要到当地的税务部门办理税务登记，同时还要到当地的食品监督管理部门办理“食品卫生许可证”；从业人员比较好到当地医院体检一下并办理“健康证”，此条虽然不是强制性条款，但本着安全的前提还是很有必要。所有证件齐全后，需要亮照经营，也就是说要半这些证件挂在店铺内显眼的位置。
店铺装修问题
店铺装修比较好能够体现出店的特色，店招要醒目，不用太复杂，一般店招比较常用的装修材料有吸塑灯箱、水晶发光字、LED广告字等；店铺正面一般采用钢化玻璃做成售货窗口，配以话筒扩音器；店铺内的设置主要是正面的成品摆放台，也可以是成品的风幕冷柜，自己做台子要便宜些，后操作台也要有，主要是做操作用，操作台下面要有柜子，存放些杂物；店内必配的东西包括：空调、收银秤、封碗机、冰柜以及其它的一些用具，还要准备好打包用的食品专用塑料袋或外包装袋等。
成品生产问题
主要包括卤煮场地的设置以及技术的掌握。卤煮场地一般要求单独另设，要求可生明火，通风效果好，不会扰民，通管道媒气比较好，水电方便，防盗，场地面积比较好在30平以上；主要设施包括：灶、锅、盆、桶、冰柜、操作台、水池、调料柜，比较好能隔出仓库用于存放物品；至于具体的技术操作方面，一是准备工作，比如采购、初加工等要准备充分，尽可能当天卤煮当天上架销售，保证其新鲜度，卤水越用越好，但要注意保管好，每天加热。
开业
开业一般可以做些开业庆典活动，吸引附近居民的注意力，同时也可以做些开业酬宾的活动，比如打折、特价、会员卡优惠、甚至在门口发宣传单等，在开业的前几个月，重点就是让更多的人知道有这么个店，只要顾客上门了，买了回去吃了，如果味道满意，一定会再次光顾，并且还会帮你在朋友圈中宣传。老顾客多了，生意自然也就稳定了。
开一家卤菜店，除了有好的地段，好吃的味道以外，还需要一份专注与坚持，正所谓“久做必成”，能坚持下来，你就能成为一家颇有影响力和口碑的卤菜店。
关于食尚香
食尚香合肥小吃培训学校，常年致力于小吃培训，开发研究和推广，隶属于明策集团，拥有强大的技术力量和师资力量，是一家以特色风味小吃培训、餐饮连锁、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。以倡导“传统与时尚，健康与美味”的饮食文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念壮心致力于饮食文化的传播与推广。
店面的问题
卤菜店的顾客群主要以居家买菜的人群为主要客户群，所以店面在选址上，尽可能地考虑买菜的人必须经过的地方，比如小区门口，菜市场门口，超市门口等，切记不要选择在商业圈里面；其闪店面的形状选择，尽可能地门面要宽，比较好能达到3米以上，尤其要从正门进出的，进深可以短些，3米比较适宜，整体店面面积15平方比较为适宜；店面租金因地而宜，尽可能选择性价比高的，一二线城市一般可参考的租金价格在200元/平/月，二线城市以下要更便宜些，房租一般有季付、半年付、年付等形式；租赁店面时，需要查看房东的产权证明，并复制一份办理证件时要用，如果是转让过来的，需要跟房东接上头，尽可能不要与二房东签合同，因为法律意义上这种合同是无效的，真正的房东有权收回铺面，签订合同时比较好找专业的律师帮忙审一下条款，降低风险。
经营资格问题
一般卤菜店都是申请个体工商户即可，首先去当地的工商所申请“个体工商户营业执照”，具体可以询问当地的工商部门；营业执照办下来后，还要到当地的税务部门办理税务登记，同时还要到当地的食品监督管理部门办理“食品卫生许可证”；从业人员比较好到当地医院体检一下并办理“健康证”，此条虽然不是强制性条款，但本着安全的前提还是很有必要。所有证件齐全后，需要亮照经营，也就是说要半这些证件挂在店铺内显眼的位置。
店铺装修问题
店铺装修比较好能够体现出店的特色，店招要醒目，不用太复杂，一般店招比较常用的装修材料有吸塑灯箱、水晶发光字、LED广告字等；店铺正面一般采用钢化玻璃做成售货窗口，配以话筒扩音器；店铺内的设置主要是正面的成品摆放台，也可以是成品的风幕冷柜，自己做台子要便宜些，后操作台也要有，主要是做操作用，操作台下面要有柜子，存放些杂物；店内必配的东西包括：空调、收银秤、封碗机、冰柜以及其它的一些用具，还要准备好打包用的食品专用塑料袋或外包装袋等。
成品生产问题
主要包括卤煮场地的设置以及技术的掌握。卤煮场地一般要求单独另设，要求可生明火，通风效果好，不会扰民，通管道媒气比较好，水电方便，防盗，场地面积比较好在30平以上；主要设施包括：灶、锅、盆、桶、冰柜、操作台、水池、调料柜，比较好能隔出仓库用于存放物品；至于具体的技术操作方面，一是准备工作，比如采购、初加工等要准备充分，尽可能当天卤煮当天上架销售，保证其新鲜度，卤水越用越好，但要注意保管好，每天加热。
开业
开业一般可以做些开业庆典活动，吸引附近居民的注意力，同时也可以做些开业酬宾的活动，比如打折、特价、会员卡优惠、甚至在门口发宣传单等，在开业的前几个月，重点就是让更多的人知道有这么个店，只要顾客上门了，买了回去吃了，如果味道满意，一定会再次光顾，并且还会帮你在朋友圈中宣传。老顾客多了，生意自然也就稳定了。
开一家卤菜店，除了有好的地段，好吃的味道以外，还需要一份专注与坚持，正所谓“久做必成”，能坚持下来，你就能成为一家颇有影响力和口碑的卤菜店。
关于食尚香
食尚香合肥小吃培训学校，常年致力于小吃培训，开发研究和推广，隶属于明策集团，拥有强大的技术力量和师资力量，是一家以特色风味小吃培训、餐饮连锁、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。以倡导“传统与时尚，健康与美味”的饮食文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念壮心致力于饮食文化的传播与推广。
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
