夏季餐饮行业卫生很重要，在合肥如何开一家合格的重庆火锅店？

时间：2017-07-31 来源：食尚香

七月中旬，全国大部分地区已经开始进入了伏天，所谓伏天，是指在夏至后气温骤升，形成灼热的暑天。我们把比较热的暑天称为“伏天”。这个时候，人们白天窝在空调房里，晚上出动，约几个好友，或者携带家人，到路边火锅店或者烧烤摊吃上一餐，无比的舒畅。

在合肥，人们更加注重养生，比起四川人大爱的火辣辣的重庆火锅，合肥人也比较青睐高汤熬制的筒骨汤。骨头里的鲜味都浓缩在了一锅汤汁里，口味浓郁，回味无穷，满满的营养价值也蕴含其中。
但是在夏季吃重庆火锅，消费者除了选择美味的店铺之外，安全卫士也是消费者选择的一个标准。一家店铺的重庆火锅再怎么美味，重庆火锅的香味再怎么诱人，如果店内苍蝇漫天飞舞，蟑螂也在地上肆无忌惮的爬行，垃圾都没来得及收拾，消费者也不会选择，消费者看到店面就会怀疑这家店铺的卫生问题。所以在夏季如何开一家卫生合格的重庆火锅店是一个问题，今天小编就为大家总结一下。

第一、由原料到成品实行“四不”制度

采购人员不买腐烂变质的原料。
保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

第二、成品（食物）存放实行“四隔离”

生与熟的菜品要隔离开。
成品与半成品要隔离。
食品与杂物、药物要隔离。
食品与天然冰要隔离。

第三、用具、餐具实行“四过关”

洗、刷、清、消毒。

第四、服务人员的个人卫生做到“四勤”

勤洗手，剪指甲。
勤洗澡，理发。
勤洗衣服，被褥。
勤换工作服。

第五、安全保卫、消防馆、管理制度

1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全。
2、重庆火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。要防火防盗，特别重视防火安全。要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。
3、重庆火锅管理规定，人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。
4、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。
5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。
6、酒店消防措施齐全，消防器材完好有效，员工能正确掌握使用原理和技术。全体员工尤其是消防安全员和设备维护管理员要掌握处理意外事故的比较初控制方法和报警方法。

开重庆火锅店的商家只有做到这几点，才能在整体上提升店面的形象。华丽的装潢配上可靠的店面安全管理，卫生管理，才能开出一家值得消费者信赖的重庆火锅店。