包子天天吃，你知道包子面的配方吗？

时间：2017-07-31 来源：食尚香

无论在中国的南方还是北方，早餐摊子上准有包子的身影，包子是一种非常古老的汉族食物。我们都知道，包子是一般都是由皮和馅组成的，包子的皮是由面粉发酵而成的，面皮的大小决定了包子的大小。一般情况下，南方的包子会比北方的小很多。小的包子可以叫做小笼包，馅料的形式可以多种多样，荤素都可。

由于我们的国家地域广阔，民族众多，包子的种类也很多。北方人将包子与馒头的区别在有馅料或者没馅料上。包子的常用馅料有猪肉、羊肉、牛肉、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、粉条、香菇、豆沙、干菜肉、鸡蛋等，我们耳熟能详的包子种类有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海生煎包、山东王老土大包等等。在央视纪录片《舌尖上的中国》中，对每个地方的特色包子都有详细的介绍。人们隔着电视屏幕，看着蒸笼中热气滚滚，包子在笼内享受着热气的洗礼，散发出浓厚的香味，就会不自觉的咽一下口水，舔一下嘴唇。

面团：做包子的时候，包子面配方非常的重要。做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。包子的制作，发酵面团是重点。要用到酵母粉，将干酵母粉放入小碗中，用温水化开，放在一边静置一会，让它们活化一下。在这个过程中切记不能用热水和冷水，过热会杀死酵母菌，过冷酵母菌没有活性达不到发酵的效果。

将面粉，泡打粉，放入面盆中，喜欢吃甜的地方可以放点白糖，用筷子或者手混合均匀。然后倒入酵母水，搅拌成块，再用手反复揉搓成团，比较后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处放置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。在这个过程中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步对于面皮的光滑度非常重要，一定不能马虎。

当面团的体积膨胀到原来的两倍大的时候，出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。在这个过程中，掌握面团的发酵程度是非常重要的，当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

馅料：馅料的做法因人而异，喜欢什么样的馅料就可以做，只要不是不能放在一起吃的食物就可，在做馅料的过程中，要把馅料剁碎，在蒸煮的时候就会比较容易熟。

制作工艺：将面团搓成长条，做成剂子，一定要擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。在蒸包子的时候一定要凉水下锅，因为冷水下锅温度会慢慢上升，包子就会受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。肉馅和素馅的包子蒸煮的时间不能一样。蒸好之后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置一会，等热气散开后再打开锅盖，这样卖相好看，味道鲜美的包子就做好了。