史上比较详细的烤鱼的做法大全

时间：2017-08-04 来源：食尚香

　　烤鱼是一道鲜、香、麻、辣、脆的特色美食,而且烤鱼也是夜宵的一大霸主,晚上约上几个好友一起吃上一顿美味的烤鱼,然后聊聊人生,聊聊工作,聊聊生活,别提有多美了.烤鱼的做法有很多种,不一样的做法做出来的口味风格也是完全不一样的,今天就为大家分享烤鱼的做法大全,教大家做出不同口味的特色烤鱼.

家常烤鱼的做法

家常烤鱼的做法一

　　主料鲈鱼(我用的罗非鱼)1条

　　方法/步骤

　　黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

　　炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

　　盛入容器内打底。(我用的烤盘)

　　罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

　　撒上一层盐腌5分钟。

　　两面拍上一层生粉。

　　炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

　　煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

　　煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

　　加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

　　鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。)

　　周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

　　待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

家常烤鱼的做法二

　　食材明细

　　罗非鱼1条黄豆芽适量豆腐皮适量洋葱适量芹菜适量红椒适量香菜适量花生米适量花椒适量干红辣椒适量蒜蓉辣酱适量老干妈豆豉适量生粉适量盐适量葱适量姜适量蒜适量香油适量

　　家常烤鱼的做法步骤

　　1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

　　2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

　　4盛入容器内打底。(我用的烤盘)

　　5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

　　6撒上一层盐腌5分钟。

　　7两面拍上一层生粉。

　　8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

　　9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

　　10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

　　11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

　　12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。)

　　13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

　　14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

　　15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

家常烤鱼的做法三

　　用料

　　鱼,郫县豆瓣酱,泡椒,姜,蒜,葱花,六月鲜豆瓣酱,自制香料油,盐,胡椒,料酒,青红椒,芹菜,黄瓜,洋葱,大葱,香葱,香菜,黄飞红麻辣花生,干辣椒,花椒,五花肉.

　　家常烤鱼的做法

　　鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。家常烤鱼的做法 步骤1

　　将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。(切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮)家常烤鱼的做法 步骤2

　　烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。家常烤鱼的做法 步骤3

　　香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。家常烤鱼的做法 步骤4

　　自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。家常烤鱼的做法 步骤5

　　辅料切配成块和条，备用。家常烤鱼的做法 步骤6

　　干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。家常烤鱼的做法 步骤7

　　锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。家常烤鱼的做法 步骤8

　　料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。(能再加热一下，鱼肉会更入味)家常烤鱼的做法 步骤9

　　小贴士

　　1.在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

　　2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。

　　3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。

秘制烤鱼的做法

秘制烤鱼的做法一

　　食材明细

　　鲜鱼约2斤土豆适量蒜2头花椒适量郫县豆瓣适量盐适量洋葱适量干辣椒适量八角适量食用油适量

　　秘制烤鱼的做法步骤

　　1将鱼清洗干净，用腌鱼料研制过夜，烤盘铺上锡纸，刷油，烤箱上下火，230度，预热。调料：料酒，生抽，耗油，蒸鱼豉油少许，盐，胡椒粉，蒜末，姜末。(调料根据鱼的大小或多或少)

　　2预热烤箱的同时，将研制好的鱼摆盘，准备烤制。

　　3同时，准备好土豆洋葱，洋葱切圈，土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。

　　4土豆切好块，用清水冲洗两遍，撒适量盐研制5分钟左右。(忘记拍黄瓜的图片了，黄瓜切块备用~)

　　5烤箱预热完毕，将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右，我这条鱼有些大，如果鱼小的话25分钟就可以了

　　6补张图片~~(其实蔬菜完全可以根据自己的喜好选择些块状，水分少的时令蔬菜，比如：菜花，胡萝卜，芹菜等。。。)

　　7准备好的蒜瓣

　　8起锅，放油，准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄，即可出锅，土豆块比较大，需要多炸一会(不喜欢油炸的同学们，可以将土豆过水煮熟，只是没有过油土豆口感更好一些)

　　9炸好的蒜瓣(自己拍照，实在有点手忙脚乱，我炸的有点过火，同学们注意下火候，炸到表面金黄即可出锅)

　　10炸好的土豆

　　11准备少许花椒八角，冲洗晾干。

　　12起锅，放少许油，放入花椒八角煸炒一会。

　　13沥出八角花椒留油，放入郫县豆瓣(根据自己的口味和菜品的分量定多少，我要给宝宝吃的，所以放的少了些，其实多放点，味道更好些。)再放入泡好的干辣椒，煸炒一会。

　　14放入土豆，翻炒一会(如果过油的时候土豆炸的有点轻，这会要多翻炒一会，如果感觉糊锅的话，可以放些高汤或者水)

　　15比较后放入黄瓜和洋葱圈，放少许盐，继续翻炒，出锅。

　　16将炒好的菜放入烤盘，继续放入烤箱，烤10分钟，让菜的味道充分融入到鱼肉中。

　　17香喷喷的烤鱼就烤好了~~~

　　小窍门

　　1.烤鱼的时候中途将鱼翻下面再刷些油。

　　2.口味重些的，在放菜之前，可以在烤好的鱼上，撒些小茴香粒，孜然粉，再放入烤箱烤制3-5分钟，再放菜，会增加菜的口感。

　　3.配菜的品种比较百搭，只要是可切成块状的，水分少一些的蔬菜都可以(例如：胡萝卜，菜花，藕，黄瓜，土豆，芹菜等)，可以过水煮，也可以过油炸，两种口感不一样，前者更健康些~

秘制烤鱼的做法二

　　用料

　　黑鱼葱，姜，蒜老干妈豆瓣酱李锦记拌面酱洋葱土豆藕片西兰花香叶茴香花椒干辣椒

　　秘制烤鱼的做法

　　把黑鱼一切二，背上划几刀(为了更入味)加料酒，生抽，葱，姜片，盐，椒盐，腌制一个半小时左右秘制烤鱼的做法 步骤1

　　烤盘上铺层锡纸，刷一层油，把鱼放上去，放些蒜瓣，180度上下烤20分钟秘制烤鱼的做法 步骤2

　　在烤鱼的期间准备酱汁和配菜，酱汁：锅里放很多油，一大勺老干妈，半勺豆瓣酱，一勺李锦记拌面酱，一碗水，一些干辣椒，随后加入配菜西兰花，洋葱，土豆，藕片，炒到半熟(配菜按个人喜好)秘制烤鱼的做法 步骤3

　　把烤箱打开，把炒好的菜和酱汁淋在鱼上，放入烤箱200度继续烤五分钟即可(只烤上面)鱼皮脆脆的香香的秘制烤鱼的做法 步骤4

　　味道很鲜哦秘制烤鱼的做法 步骤5

　　小贴士

　　在烧酱汁的时候可以加入一小勺盐 味道更浓

秘制烤鱼的做法三

　　原料：

　　草鱼1条(重约1250克)。

　　料头：

　　大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

　　配菜：

　　豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

　　调料：

　　盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

　　麻辣香酱调制：

　　四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1：1的比例混合。

　　秘制烤鱼酱的配方制法：

　　配料：

　　菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

　　制法：

　　菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

　　香辣油的制法：

　　将辣椒面500克，香料(桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个)，胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

　　秘制烤鱼的制作方法：

　　(1)将鱼宰杀洗净，从腹部片开(鱼身连而不断)，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

　　(2)将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

　　(3)配菜氽水;锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把氽过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

　　(4)锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

　　关键：

　　鱼肉烤制前，比较好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

　　备注：

　　鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

重庆烤鱼的做法

重庆烤鱼的做法一

　　用料

　　主料鳊鱼880克芹菜100克丝瓜150克笋50克

　　辅料油50克花椒3克郫县豆瓣酱20克姜5克蒜头20克干辣椒10克泡椒5克豆豉10克料酒30克大葱10克辣椒粉3克孜然粉2克白芝麻少许

　　重庆烤鱼的做法

　　1.活杀鳊鱼洗净后挤干水分

　　2.芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条

　　3.准备好全部调料

　　4.鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟

　　5.之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉

　　6.烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟

　　7.烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味

　　8.加入开水大火烧开

　　9.倒入蔬菜

　　10.煮开后加入白糖

　　11.煮熟后加入鸡粉调味

　　12.全部倒入鱼身上

　　13.再进烤箱烤5分钟

　　14.锅内倒入油温油下入花椒

　　15.烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒

　　16.淋上即可

　　17.撒上白芝麻上桌

重庆烤鱼的做法二

　　用料

　　主料鲫鱼1条

　　辅料红葱头半个欧芹5颗

　　调料葱1条姜5克蒜5克花椒8克干辣椒10克料酒1大匙豆瓣酱2大匙

　　重庆麻辣烤鱼的做法

　　材料集合图：

　　1.鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用1/4小匙盐、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分钟

　　2.烤盘上先垫上洋葱

　　3.放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油

　　4.烤箱预热220度，中层烤制20分钟

　　5.另起一锅，锅中放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香

　　6.放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油。

　　7.倒入1杯半高汤或清水煮至水开，转入小火煮约3分钟

　　8.放入小香芹，略煮一分钟即可

　　9.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上

　　10.烤箱220度，在放入中层烤箱约5-8分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的。

　　2、因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的。

　　3、没什么高难度,心得我也没什么写的,哈哈。

重庆烤鱼的做法三

　　食材

　　主料鲤鱼950克香肠70克辅料烧烤汁适量花椒粉适量姜粉适量食盐适量酱油适量彩椒适量豆干适量香菜适量蒜苗适量大蒜适量干红辣椒适量姜适量豆瓣酱适量豆豉适量剁辣椒适量

　　步骤

　　1.用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。

　　2.将鱼内外用毛刷涂抹一遍，静置一夜。

　　3.第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。

　　4.锡纸上涂抹菜油，将鱼放在烤盘中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分钟。

　　5.鱼烤10分钟后，取出，重新涂抹剩余的酱料，重新放入烤箱。

　　6.将豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。

　　7.香干切丁。

　　8.川味腊肠切片

　　9.开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。

　　10.下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。

　　11.炒出红油后，放入干红辣椒和花椒炒香。

　　12.然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。

　　13.然后加入氺，同时放入糖、酱油，因为味咸，不用再放盐。

　　14.取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。

　　小贴士

　　本来这次不准备放入烤麸的，因为豆瓣酱和剁辣椒的咸度，虽然加入了糖，还是有些咸，便加入了烤麸吸取咸味，由此来看，只要喜欢吃的菜，是可以随便添加的，随你放什么，都不难吃。

马步烤鱼的做法

马步烤鱼的做法一

　　用料

　　主料针良鱼8条

　　辅料油适量黑芝麻适量

　　烤马步鱼的做法

　　1.马步鱼用清水冲洗一下

　　2.用厨房纸吸去多余水分后晾干

　　3.摆在烤网上面，刷一层油。烤箱预热，中层，180度

　　4.10分钟左右翻面，继续刷油

　　5.撒上适量黑芝麻，继续烤5分钟左右，观察上色即可

　　烹饪技巧

　　根据自己的烤箱调整温度，不要过高，不然会烤的过干。

马步烤鱼的做法二

　　食材明细

　　马步鱼500g葱适量姜适量蒜适量洋葱1/4个面粉少量老抽适量料酒适量盐适量豆瓣酱适量

　　红烧马步鱼的做法步骤

　　1将马步鱼洗净。

　　2葱姜蒜切碎，洋葱切碎。

　　3把上述这些和盐，料酒一起，拌进马步鱼进行腌制入味。

　　4把腌制好的马步鱼滚上干面粉。

　　5入油锅炸制微黄。

　　6捞出控油。

　　7锅内留少许油，爆香花椒，葱姜，豆瓣酱，倒入老抽和水，再加少量盐，放入炸好的马步鱼中火炖约十五分钟，收制汤汁浓郁，撒入蒜瓣即可。

马步烤鱼的做法三

　　用料

　　主料马步鱼4条

　　辅料盐1茶匙葱1根姜1块料酒1勺生抽1大匙辣椒粉1小勺孜然粉1小勺花生油4克

　　孜然烤马步鱼的做法

　　1.马步鱼从冰箱拿出后解冻，从排泄口纵向剪开肚皮，掏出内脏，去掉黑膜。

　　2.剪开的肚皮朝下立着放置，用菜刀将鱼拍扁。

　　3.翻面，剔除中间的大刺。用手轻轻一拉刺就出来了。

　　4.两面都撒上盐。

　　5.放料酒，生抽，姜和葱腌制二十分钟。

　　6.去掉葱姜，将鱼的两面抹一层薄薄的花生油。

　　7.烤箱预热，倒数第二层，230度烤八分钟。取出鱼，表面刷一层酱油。

　　8.撒上辣椒粉，胡椒粉和孜然粉，继续烤3-5分钟左右。

　　烹饪技巧

　　1、如果你的鱼较小的话，可以适当缩短烤制的时间，以免水分烤干，鱼肉变硬。

　　2、鱼内的黑膜一定要去除干净，否则吃起来腥味重。

重庆万州烤鱼的做法

重庆万州烤鱼的做法一

　　用料

　　主料草鱼1条

　　辅料植物油25克食盐8克香芹2根花生仁100克泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个花椒1小把料酒5克红油20克香菜1棵大葱1段蒜6瓣

　　万州烤鱼的做法

　　1.草鱼清理干净

　　2.将草鱼的筋抽掉

　　3.两面各切几刀

　　4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

　　5.准备好其他材料

　　6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

　　7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

　　8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

　　9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

　　10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

　　11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

　　12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

　　13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

　　14.出炉了,撒上香菜上桌

重庆万州烤鱼的做法二

　　食材

　　主料深海桂花鱼1条花生20颗大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根干辣椒20个 辅料食用油150毫升盐5克糖5克生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克火锅底料40克

　　步骤

　　1.首先食材介绍：深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克

　　2.提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。

　　3.然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。

　　4.起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。

　　5.选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在比较下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

　　6.用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。

　　7.加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

　　8.然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

　　9.再倒入一罐啤酒，继续炒。

　　10.炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~

　　11.把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

　　12.烤箱预热220度。

　　13.预热好后，放入烤盘。

　　14.220度烤20分钟。

　　15.起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。

　　16.20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

　　小贴士

　　鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，比较后烤箱的温度和时间也要控制好!!!

重庆万州烤鱼的做法三

　　用料

　　鱼泡酸萝卜半个泡椒适量泡姜一块葱生姜一块土豆(1～2个)配菜芹菜可选配菜老干妈麻辣鱼/烧鸡公调料盐、油、香料、生抽

　　万州烤鱼的做法

　　准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。

　　鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背(切断骨头，不要完全切开肉)

　　在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里

　　在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度

　　鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。

　　中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

　　烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。

　　土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸

　　炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)

　　锅中放油，油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜)，炒到佐料香味飘出为止

　　加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出

　　下入配菜翻炒至断生，配菜入味。(不易熟的先下入)

　　下入炸好的土豆翻炒

　　取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟

　　取出，拨开上面的配菜，开吃～

　　小贴士

　　1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。

　　2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

　　3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

蒜香烤鱼的做法

蒜香烤鱼的做法一

　　用料

　　主料草鱼3斤

　　辅料土豆1个洋葱半个西芹3根胡萝卜1小段大蒜3头姜半个大葱半根

　　蒜香烤鱼的做法

　　1.我买了一条3斤的草鱼，中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

　　2.剥了3头大蒜，切成丁

　　3.把半棵葱和姜切成碎末。

　　4.待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中。

　　5.把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!比较后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。

　　6.准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种。

　　7.把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了。

　　8.把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。

　　9.烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟， 烤鱼做好了

　　10.如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!

蒜香烤鱼的做法二

　　用料

　　鱼(鲫鱼 草鱼都行)2条蒜4-5个包头蒜小米辣4-5颗花椒适量葱白2段红油(豆瓣酱内的红油)小半碗料酒2勺醋2勺白胡椒粉1勺花椒粉1勺

　　蒜香烤鱼的做法

　　鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分钟去腥

　　腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分～

　　将鱼里外抹上少许盐，花椒粉，白胡椒粉

　　鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味～(烤盘刷上一层油)

　　料汁准备材料：

　　红油小半碗 姜葱蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗净备用。

　　锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味，

　　再放入剁碎的小米辣 花椒炒香

　　倒入红油，加入适量的盐调味

　　料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实～

　　单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可～～

　　边吃边烤，吃完鱼再烤点素菜～

蒜香烤鱼的做法三

　　食材

　　主料鲤鱼1条茄子1个青椒1个 辅料大蒜适量韭菜适量油适量盐适量蒜香味烤料适量味精适量辣椒面适量酱油适量醋适量花椒油适量料酒适量

　　步骤

　　1.鱼刨腹去肠，去鳞，洗净。在鱼身上两面划几刀，倒上料酒和烤料，腌制20分钟。

　　2.韭菜，青椒，蒜切沫，备用。留一支韭菜不切。

　　3.取一碗倒入韭菜，蒜，青椒沫，加油，盐，味精，辣椒面，酱油，醋，花椒油，料酒，水调成料汁。4

　　4.茄子切成圈，这是是次摘下剩下的，就拿来做配菜了。

　　5.把茄子铺在烤盘下，把腌好的鱼放在上面。把没有切的韭菜打成结，塞鱼肚子里。

　　6.入微波炉微波烤上4分钟，泼两勺油，再烤4分钟。拿出翻面，泼两勺油，烤4分钟。7

　　7.拿出，泼上两勺料汁水，继续光波微波组合烤4分钟，再翻面同样。

　　8.拿出倒上所有的料，比较好把鱼肚子里也塞一点，在放炉里烤4分钟。

　　9.美味出炉了，鱼的味道很鲜，而茄子就成了鱼香茄子。

　　小贴士

　　放鱼下面的蔬菜可以自由搭配。烤的时间长短，依各家的烤箱微波炉来定。