酒卤鸡怎么做好吃？学做酒卤鸡去哪里好？

　　徽菜擅长蒸、炖，重油、重色，讲究火功。制作酒卤鸭，要先后经历盐渍(使更入味)、油炸(使更香酥)、水蒸(使其熟烂)、汁淋(使色泽浓郁)几个主要步骤。这种既保留原汁原味，又讲究勤奋加工的徽菜，也像极了徽州大地的久远、淳朴和原生态。粉墙黛瓦的徽州建筑，亦儒亦商、辛勤力耕的徽商，和这浓郁的徽菜一道，成为徽州人炽烈的眷恋。今天小编就给大家讲一下酒卤鸭的制作。

酒卤鸭/资料图

　　主料：整鸭

　　辅料：盐、姜，捣汁、黄酒、熟猪油、蒜瓣、淀粉，兑水调成芡汁

　　1.将部分盐溶化，抹遍鸭身;

　　2.将要汁、盐、黄酒调匀，倒入鸭肚内;

　　3.把整理好的鸭子放入汤碗，上笼蒸至八成熟取出;汤汁留碗中备用;

　　4.熔化、烧热熟猪油，将蒸好的鸭子下锅炸至淡黄色盛出、沥油，然后切成鸭块;

　　5.鸭块摆在蒜瓣上，保持整鸭的形状，上锅笼蒸至熟透;

　　6.在炒锅中放入鸭汤、盐、黄酒、姜汁，烧至酒香飘出，加芡汁勾芡，浇在鸭肉上。

　　1.因有油炸过程，所以油比较要足;

　　2.盐演、油炸、水蒸、汁淋的制作工序，更易使鸭肉酥烂，这是安徽酒卤鸭的特色。

　　【总结一下】

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