焦圈儿怎么做?焦圈儿原料配方是什么?哪里有学?

  北京曾为辽、金、元、明、清五代古都,现在又是中国首都,政治上和地理上有许多有利条件,能博采各地小吃之梢华,兼收各民族小吃之风味,既有焦圈、豌豆黄、萨其马等官廷食品,又有豆汁、面茶等民间食品,品种较多。
焦圈儿
焦圈儿/资料图

  焦圈相传为清朝宫廷食品,后传人民间。用面、油、矾、碱、盐等原材料调配油炸而成,每斤面约做六十个,成品形如手镯,色泽金黄,落地能摔碎,味香脆,北京群众用以夹烧饼配豆汁、豆腐脑等流食吃。现在北京经营此小吃的店铺众多,以王府井清真回民饭馆的老师傅“焦圈王”制作的比较佳。与焦圈外形和辅料不同、风味相近的北京小吃还有薄脆、排岔等,都讲究口酥脆和油香。

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  制作焦圈儿所需原料配方:

  面粉5公斤,矾150克,碱75克,盐125克,和面用油75克,每半公斤面耗油0.5公斤左右(炸成品60个)。

  具体做法:

  step1:将面粉用温水和好,稍加点盐、矾、碱揉匀并掺入一些油反复揉匀。

  step2:面团调好后,用刀切长4.8厘米的条,抻薄一些,再切小剂(下每50克6个),两个剂子叠合一起,当中开一刀。

  step3:锅内的油烧得稍热(温油),一只手拿着下锅,下锅后,随即用筷子插入刀口,慢慢向两边支开,支成圆形(不能支断),始终要用温油余至深黄色出锅。

  写在比较后:

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