包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学?

时间：2016-09-18 来源：食尚香

　　包子，几乎是中国比较没有明显地域特色的食物了。人们根据各地不同的食材和烹饪方法。从面皮的原料、馅料的制作、烹熟的方式等方面做了各式各样的创新。但是，不管怎么创新,这发面面皮似乎是不变的。在众多的包子中,云南昆明的破酥包子，恰是在面皮的制作上下足了功夫。以猪油制造出分层的效果，再大火催熟，小小的包子悄然做出了酥皮点心的效果。破酥包子作为老昆明人关于昆明的回忆之一，也许记忆点就在这分层的水准和起酥的技巧里。

破酥包子/资料图

　　包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作破酥包子所需原料配方：面粉

　　制作破酥包子所需辅料配方：

　　酵母粉、猪肉(切小丁)，香菇(泡发，切小丁)，葱(切末)，生抽，白糖，盐，熟猪油

　　具体做法：

　　step1、面粉加醉母粉、温水，和面、发酵、醒面;

　　step2、猪肉丁加水煮至八成熟，捞出备用;

　　step3、干锅内加入少量油，至油面向四周翻动时加入猪肉丁妙散;

　　step4、加入香菇丁、葱末、生抽、白糖、盐，炒熟后盛出;

　　step5、醒好的面擀成薄饼，抹匀一层熟猪油;将薄饼卷成长条，切成剂子;

　　step6、剂子揉圆，擀成中间厚、边缘薄的面片;

　　step7、面片包肉馅，包成包子，上锅，旺火蒸15分钟。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　1、在面饼上抹熟猪油是此菜的关键，保证包子皮能出层，呈现酥皮的效果;

　　2、和面时也可加一些熟猪油，面皮更酥;

　　3、旺火直至蒸熟，中间不可调小火。

　　写在比较后：

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