娥姐粉果怎么做?娥姐粉果的配方是什么?合肥哪里有学?

　　娥姐粉果，是广州市饮食行业的传统历史名点之一。传说在清代光绪末年，由广州一间饮食店的佣人叫娥姐创制的，故称峨姐粉果。然而粉果的制作则已有很长的历史，明末属大均的《广东新语》亦有记载。

娥姐粉果/资料图

　　娥姐粉果传统的制作方法，是用煮过的米饭，凉干后磨成十分幼细的粉质作外皮，将冬笋尖切成粒、混合猪肉、蟹黄等做馅，皮壳里面再加些芫英而制成;蒸熟之后，不仅味道鲜甜，而且芫荽和蟹黄的色素透露出外，又青又黄，令人一见就会食欲大派。

　　娥姐粉果怎么做?娥姐粉果的配方是什么?看完这些你就明白啦~

　　制作娥姐粉果所需材料： 澄面75克，一级生粉180克，香菜叶60片，猪油20克，瘦猪肉100克，叉烧肉50克，蟹黄30克，熟虾肉50克，鲜虾肉100克，熟肥猪肉50克，熟笋肉300克，湿冬菇25克，马蹄粉20克，胡椒粉1.5克，精盐8.5克，白糖10克，生抽10克，香油5克，味精10克，绍酒15克。

　　具体做法：

　　step1：娥姐粉果馅料制作

　　1、将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、湿冬菇切成细粒状;生、熟虾肉切粗粒;熟笋肉切片;马蹄粉调成粉浆。

　　2、将瘦肉、生虾肉上浆，过油。滤油后倒入锅中，再将其他原料同时投入锅内，演绍酒后加人清水100克煮沸，再加入精盐6克、味精7.5克及其他调味料煮沸勾芡即成粉果馅。

　　step2：粉果皮制作

　　1、将澄面75克加清水75克调成稀粉浆后，将沸水250克冲入稀粉浆中搅匀成熟稀糊。

　　2、生粉置于案台上开窝，倒人熟稀糊拌和成团，再加入精盐2.5克、味精2.5克揉匀，比较后加入猪油20克拌匀即成粉果皮。

　　step3：生坯成形

　　1、蟹黄剁烂，用少许生油拌匀，将小笼装好底板，扫好油待用。

　　2、将粉果皮、馅各分为印份，用生粉作“铺粉”，将粉果皮拼成直径7.5厘米的圆形皮子，在皮子前端放上香菜叶一片、蟹黄0.5克，然后放上粉果馅一份，捏成角形即成粉果生坯。

　　step4：制品熟制

　　将粉果生坯上于小笼屉中，上火蒸4~5分钟即成。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　1、粉果皮一定要揉制纯滑后再下猪油。

　　2、粉果蒸制要用旺火，时间不宜过长。

　　合肥食尚香师傅点评：

　　此法做出的娥姐粉果皮薄透明，白里透红，红绿相映，口味鲜香爽滑。

　　延伸阅读>>

　　1、娥姐粉果皮怎么做?娥姐粉果皮的配方是什么?

　　制作娥姐粉果皮所需配方：

　　A组:澄面500克，生粉150克。

　　B组:清水850克，精盐5克。

　　娥姐粉果皮料具体做法：

　　皮料制作将A组料过筛后用盆装好，备用。将B组料加入锅中烧至大沸，倒入装A组料的盆中.快速搅拌将A组料烫至熟，并充分搓匀、搓纯滑。

　　2、娥姐粉果馅料怎么做?娥姐粉果馅料配方是什么?

　　制作娥姐粉果馅料配方：

　　A组:猪肉200克，叉烧肉50克，虾仁150克，湿冬菇25克，笋300克，马蹄粉20克。

　　B组:胡椒粉1.5克，精盐8.5克，白糖10克，生抽10克，麻油5克，味精7克，酱酒15克，猪油15克。

　　娥姐粉果馅料具体做法：

　　馅料制作将A组料中各原料切粒，马蹄粉加少许水调匀与猪肉、虾肉入150℃油中拉油，后入锅中炒制，将B组料加入炒匀，加人包尾油，捞起，晾凉后待用。

　　写在比较后：

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