鱼火锅怎么做?鱼火锅怎么做好吃?合肥哪里有学?

　　【名吃欣赏】鱼头火锅是流行山城食坛的火锅品种，一些以经营鱼头为特色的火锅店，像巴乡鱼头火锅、清华椒麻鱼头火锅、红坊醉鱼头火锅等，在口味上各有特色，但均以其鱼头软糯、味道醇厚、麻辣适中、鲜美异常的风格赢得了广大食客的赞赏，成为与毛肚、鸭肠、鳝鱼齐名的火锅品牌。

鱼头火锅/资料图

　　而花鲶鱼原是一种价格极其便宜的鱼种，因其肉质细嫩而深受大众喜爱，尤其是它的头部肉质很是滑爽细嫩，有好奇者将花鲶鱼头放入火锅汤料中烫食，口味更佳。从此，鱼头火锅在风靡一时，鱼头火锅实为一种无渣火锅。现合肥食尚香小编介绍一种制法，读者入得门采，悟出门道，其他制法则可探幽寻秘了。

　　鱼火锅怎么做?鱼火锅怎么做好吃?看完这些你就明白啦~(本文以鱼头火锅为例)

　　制作鱼头火锅所需材料：

　　花鲶鱼头1000克，土豆150克，豆腐150克，香菇150克，香菜100克，郫县豆瓣150克，干辣椒节150克，花椒20克，姜5克，葱50克，八角5克，丁香2克，三奈5克，小茴香10克，香叶5克，香果10克，草果10克，精盐、醪糟汁、味精、冰糖、鲜汤、精炼油各适量。

　　具体做法：

　　step1：花鲶鱼头去鳃治净;土豆清洗干净，切成大片，豆腐切成大片。香菇洗净去蒂后，片成大片。香菜洗净，一半切成段，一半切成末，豆瓣剁细，一半的干辣椒放入沸水锅中焯一水，捞出，用刀剁细，成糍粑辣椒。姜拍破，葱挽结，八角用手掰碎，香果、草果拍破。

　　step2：炒锅置火上，注入精炼油烧热，投入姜、葱爆香，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒，用小火慢慢炒香出色且豆瓣味浓郁时，下入八角、丁香、三奈、小茴香、香叶、香果、草果炒约5分钟至香味溢出，离火加盖焖制，即成鱼头火锅老料。

　　step3：取火锅盆，掺入鲜汤，放入鱼头火锅老料，调入精盐、醪糟汁、味精、冰糖，投入干辣椒节、花椒，上火，用小火烧至出味时(约10分钟)，打去料渣不用，即成火锅汤料。

　　step4：将土豆、豆腐、香菇分别装入盘中，成火锅配菜。

　　step5：将鱼头放入火锅汤料中，撒入香菜节，连同火锅配菜一起上桌，点燃煤气烧至鱼头成熟。

　　step6：用勺将鱼头汤汁舀入碗中，调入精盐、味精，撒入香菜末，成鱼头火锅味碟，即可蘸食。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　1、炒制鱼头火锅老料时宜用小火，加入香料后以炒出香味为度，不可长时间炒制。

　　2、炒制老料时，要注意不停地铲锅造匀，防止郫县豆瓣和糍粑辣椒粘锅。

　　3、配料可根据实际情况选择不同的荤素原料。如:毛肚、黄喉、猪脑，青笋、粉皮等等。

　　4、味碟可根据自已的喜好制作。如:原汤汁中加入香辣酱、油酥豆瓣、葱花、豆腐乳汁等等。

　　合肥食尚香师傅点评：此法做出来的鱼头火锅麻辣味浓，汤清油亮，香味悠长，鱼头滑嫩。

　　写在比较后：

　　鱼火锅合肥哪里有学?火锅小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学火锅，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的火锅课程吧!