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将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

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水果类：香蕉，苹果等;

肉类：羊肉，牛肉，猪肉，鸡脯肉，鸡胗，鸭胗，鸭胗等;

骨类：脆骨，羊排，鸡腿，鸡翅中，鸡翅尖，鸡爪等;

水产类：鱿鱼，龙虾，河蟹，熟食类：火腿，热狗，年糕等;

蔬菜类：土豆，茄子，韭菜，香菇，金针菇等。

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