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　　★★烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。

　　★★烤鱼技术培训详情

　　1.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。

　　2.麻味料的调制，认识。

　　3.鱼的上料与麻味。

　　4.烤鱼辅料的制作，装饰。

　　5.预烤，鱼底料的调制。

　　6.调汤底，慢烤与炖鱼技术。

　　7.烤鱼设备与经营策略。

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