美味可口的乌鱼蛋的简介

　　乌鱼蛋鲁菜系中一道非常美味的传统佳肴之一。是有雌的墨鱼的缠卵腺经过加工之后，制作而成的，在加工的时候，先将新鲜的墨鱼上面的缠卵腺用刀割下来，然后用食盐和明巩混合之后进行腌制，是它脱水并且使蛋白质宁国，这样乌鱼蛋就制作完成了。

　　此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋比较鲜，比较难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制比较精。

　　【乌鱼蛋的菜品历史】

　　乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

　　食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

　　乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

　　【乌鱼蛋的菜品功效】

　　乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

　　【乌鱼蛋的药性】

　　来源

　　为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。

　　【性味】《药性考》："咸。"

　　功用主治

　　《药性考》："开胃利水。"食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

　　乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

　　【乌鱼蛋汤】

　　乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。

　　烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。